Une soupe riche de moules à la noix de coco, des crevettes à la diable, du maquereau parfumé enveloppé dans des feuilles de bananier, le tout relevé d'un chutney à la noix de coco. Découvrez ces délices de la cuisine sri-lankaise, inspirés des traditions authentiques pour un voyage gustatif épicé.
Préparation 10 min + trempage
Marinade 30 min à 2 h
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes en plat principal
Ingrédients :
2 c. à c. de sel de mer
2 c. à c. de poudre de curcuma
4 citrons verts (2 pour le jus, 2 coupés en deux pour servir)
2 maquereaux entiers, nettoyés
2 c. à c. de graines de cumin
2 c. à c. de graines de fenouil
300 g de coriandre fraîche
5 gousses d'ail
5 cm de gingembre frais, pelé
3 piments verts
3 tiges de citronnelle fraîche (retirez les couches extérieures et utilisez les 5-7 cm blancs du bas)
4 c. à s. de noix de coco desséchée, trempée 30 min dans de l'eau tiède (ou fraîchement râpée)
10-12 feuilles de curry, idéalement fraîches
¾ c. à c. de sucre
2 c. à s. d'huile de coco
2 feuilles de bananier (ou papier sulfurisé et aluminium)
Dans un bol, mélangez ½ c. à c. de sel, le curcuma et le jus de 2 citrons verts. Frottez le poisson et laissez mariner 30 min à 2 h.
Grillez cumin et fenouil à sec 2 min jusqu'à parfumés. Mixez avec le reste des ingrédients en pâte grossière (ajoutez un peu d'eau si besoin). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Préchauffez le four à 180°C (ventilateur 160°C)/gaz 4. Étalez la pâte sur les poissons, enveloppez dans feuille de bananier puis aluminium (ou papier sulfurisé + alu). Laissez de l'espace pour la vapeur. Cuisez 22-25 min sur plaque. Déballez à table. Servez avec citrons verts grillés (grillez face coupée 1 min à sec).
Préparation 15-20 min
Marinade 1 h
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes en entrée ou tartinade
Ingrédients :
350 g de crevettes durables, pelées et déveinées
2 c. à c. de flocons de piment rouge
Sel et poivre noir
2 c. à s. d'huile végétale ou colza
1 bâton de cannelle de 6 cm
3 cm de gingembre frais, pelé et haché finement
6 gousses d'ail, pelées et hachées
2 piments verts, hachés finement
8-10 feuilles de curry fraîches
1 grosse tomate mûre, hachée (ou en conserve)
2 c. à s. de ketchup tomate
1 c. à s. de pâte de tomate
2 c. à c. de vinaigre de coco (ou cidre)
4 oignons nouveaux, émincés
2 oignons rouges moyens, hachés finement
1 poivron vert ou rouge, épépiné et coupé en cubes de 1 cm
Sucre, au goût
Coriandre et oignons nouveaux hachés, pour garnir
Marinez crevettes avec moitié des flocons de piment, sel et poivre 1 h.
Chauffez huile dans wok à feu moyen, ajoutez cannelle, gingembre, ail ; sautez jusqu'à coloration de l'ail. Ajoutez reste piment, piments verts, curry ; retirez du feu.
Incorporez tomates, pâte, ketchup ; remettez sur feu 3-4 min. Ajoutez vinaigre, oignons nouveaux ; cuisez 6-8 min jusqu'à sauce épaisse.
Ajoutez oignons, poivron, crevettes ; sautez 5-7 min à feu vif. Rectifiez sel/sucre. Garnissez et servez chaud.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes en entrée
Ingrédients :
1 c. à s. d'huile de coco
1 c. à c. de graines de fenugrec
1 bâton de cannelle
1 oignon brun, émincé finement
3 gousses d'ail, émincées
¾ c. à c. de curcuma
400 g de lait de coco
2 tiges citronnelle, écrasées
2 piments verts, fendus
8-10 feuilles de curry fraîches
Sel marin, au goût
500 g de moules fraîches, nettoyées
Jus de 1 citron vert
Chauffez huile, ajoutez fenugrec/cannelle 30 s ; oignon/ail 3-4 min sans coloration. Curcuma 15 s en remuant.
Ajoutez reste sauf moules/citron ; bouillir 10 min sans ébullition (risque de fendu). Assaisonnez légèrement. Préparez à l'avance si besoin.
Mijotez sauce ; ajoutez moules (jetez fermées/dommagées). Couvrez, secouez 3-4 min. Jetez non ouvertes. Servez avec citron vert.
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Pour 4 personnes en condiment
Ingrédients :
¾ tasse de noix de coco râpée fraîche (ou surgelée/desséchée trempée et essorée)
2 piments verts, épépinés et hachés
1 petite échalote (ou 2), hachée
1 c. à s. flocons piment rouge
½ c. à c. poivre noir concassé
½ c. à c. morceaux de poisson des Maldives (optionnel, ou sauce poisson)
1 c. à c. sel de mer
Jus de ½ citron vert
Pressez noix de coco sèche.
Dans mortier, écrasez piments, échalote, flocons, poivre, poisson, sel.
Ajoutez coco ; mélangez grossier. Incorporez citron ; rectifiez. Servez frais avec curry/riz. Conservez 2 jours au frais.
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