Le cabillaud britannique de la mer du Nord obtient pour la première fois en 20 ans la certification durable du Marine Stewardship Council (MSC). Découvrez des recettes rapides pour en profiter responsablement, en privilégiant des accompagnements comme la purée de pois.
Bonne nouvelle à l'approche des vacances d'été : après des décennies d'absence, le MSC certifie les stocks de cabillaud de la mer du Nord durables. Vous pouvez désormais savourer ce poisson emblématique des Britanniques sans culpabilité.
Pour autant, diversifiez vos choix de poissons et optez occasionnellement pour des alternatives végétariennes comme le halloumi pané. Voici quatre recettes rapides mettant en valeur ce cabillaud durable, idéales pour le dîner dès l'apparition du label bleu MSC.
Au Royaume-Uni, on grille peu de poisson, pourtant la chair ferme du cabillaud s'y prête parfaitement. Utilisez une spatule large pour le retourner sans qu'il accroche. Cuisez-le légèrement sous-cuit : il continuera de cuire hors du feu.
Pour 2 personnes
200 g de petites pommes de terre nouvelles
200 g de filet de cabillaud durable épais (de préférence en un morceau)
2 petites gousses d'ail hachées finement
4 anchois (rincés si au sel)
Feuilles d'environ 30 g de persil plat (20 g net)
Feuilles d'environ 30 g de basilic (20 g net)
2 c. à s. de câpres au sel, rincées et hachées grossièrement
1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
120-150 ml d'huile d'olive extra vierge + un peu pour cuire
Préchauffez le barbecue et portez une casserole d'eau salée à ébullition. Cuisez les pommes de terre 12-15 min jusqu'à tendreté. Égouttez et réservez au chaud.
Pour la salsa verde, pilez ail et anchois au pilon-mortar. Ajoutez herbes et câpres, pilez en pâte (gardez du relief). Incorporez vinaigre puis huile progressivement. Ajustez assaisonnement.
Huilez et assaisonnez le cabillaud. Grillez 3 min par face sur feu vif, en manipulant délicatement, jusqu'à léger effeuillage.
Répartissez dans deux assiettes avec salsa et pommes de terre.
Inspiré de la morue noire de Nobu Matsuhisa, cette version locale est rapide. Marinez idéalement toute la journée.
Pour 2 personnes
2 filets de cabillaud durable
120 g de riz à sushi
1 filet de vinaigre de riz
2 pak choi
1 oignon nouveau en biseau
Marinade :
2 c. à s. de miso blanc
1 c. à s. de mirin
1 c. à c. de sucre
1 c. à s. de sauce soja
20 g de gingembre râpé
Mélangez la marinade, enrobez le cabillaud, couvrez et réfrigérez jusqu'à 12 h.
Cuisez le riz comme indiqué, égouttez (réservez l'eau), séchez à la vapeur 2-3 min à feu doux, assaisonnez de vinaigre de riz, gardez au chaud.
Chemisez une poêle grill d'alu, préchauffez le gril vif. Grillez le cabillaud 5-8 min sans retourner, jusqu'à caramélisation.
Vapeur les pak choi 3 min sur eau de riz. Dressez avec riz et cabillaud, parsemez d'oignon nouveau.
Plat simple pour 4, avec riz, pain ou pommes de terre. Ajoutez courgettes ou poivrons pour plus de légumes.
Pour 4 personnes
1 c. à s. d'huile d'olive EV
1 petit oignon rouge haché
Feuilles de 1 branche de romarin hachées
1 c. à s. de câpres
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
1 c. à s. de vinaigre balsamique
100 g d'olives noires dénoyautées
4 filets de cabillaud durable
Poignée de basilic déchiré
Préchauffez le four à 180°C. Dans une poêle au four, faites suer l'oignon à feu moyen. Ajoutez romarin, câpres, tomates ; mijotez 15 min.
Incorporez vinaigre et olives, posez le cabillaud presque immergé. Portez à ébullition, enfournez 10-12 min. Assaisonnez, parsemez de basilic.
Pas d'espèce fixe au Pérou : utilisez du frais local comme ce cabillaud durable. Idéal en été, avec tortillas salées.
Pour 2 personnes
½ oignon rouge haché, trempé 5 min dans eau glacée, égoutté
250 g de cabillaud durable sans peau ni arêtes
½ c. à c. de sel + pour assaisonner
4 citrons verts
½ orange
½-1 piment rouge râpé
1 avocat mûr
2 tomates mûres
Bouquet de coriandre hachée
Coupez le poisson en cubes 1,5-2 cm, salez 1 min. Zestez et pressez agrumes.
Marinez poisson 10 min avec jus, zestes, piment. Ajustez sel.
Coupez avocat et tomates en dés, mélangez. Dressez, parsemez de coriandre.
