Donnez une nouvelle tournure à vos fraises en trempant un grand bol d'alcool et en les transformant progressivement en ce trio de puds d'été et un daiquiri décadent
Pour moi, une fraise parfaitement mûrie est une expérience cosmique et nostalgique. Le piquant d'une bonne fraise, sa complexité de saveur et sa douceur divine me font fermer les yeux par réflexe et me rappellent l'époque où je les cueillais dans les champs quand j'étais enfant.
Je travaillais dans une ferme de fraises à Thorncombe dans le Dorset, cueillant avec les voyageurs et les habitants de mon village. Nous étions payés à la barquette :certaines personnes gagnaient jusqu'à 80 £ par jour – cueillant furieusement, penchés au soleil – un salaire raisonnable pour cinq heures de travail en 1995. Nous cueillions du petit matin jusqu'au lever du soleil. trop chaud. Je n'avais que 15 ans, j'avais donc une philosophie un peu plus décontractée du "un pour moi, un pour toi" - "toi" étant la barquette. De temps en temps, je tombais sur une fraise mûrie à la perfection et je l'avalais.
Les fraises d'été sont là et ça valait vraiment la peine d'attendre. Les fruits ont sans aucun doute meilleur goût lorsqu'ils sont de saison, mais il y a aussi un changement psychologique qui entre en jeu lorsque nous n'avons pas goûté un ingrédient depuis longtemps. Les fraises en sont un excellent exemple et ont un goût infiniment meilleur lorsqu'elles sont consommées en saison. L'anticipation de leur saveur et les souvenirs que cela évoque ajoutent au plaisir que nous éprouvons lorsque la saison revient.
Bien sûr, une fraise est parfaite telle quelle, consommée pure, croquée directement sur la tige. Mais, après la gorge initiale, il est temps de commencer à les expérimenter, en tirant le meilleur parti de la surabondance saisonnière. La marinade des fraises dans la grappa (ou la macération) intensifie vraiment leur saveur et est un bon moyen de conserver une abondance de fruits rouges. Ceux-ci se conservent au réfrigérateur jusqu'à cinq jours et peuvent être utilisés comme ingrédient de base pour un certain nombre d'autres délicieuses recettes.
1 200 g de fraises
8 cuillères à soupe de grappa
4 cuillères à café de sucre en poudre, plus un supplément pour servir
1 Équeutez les fraises en arrachant les fanes vertes (coupez-les si elles ne sont pas mûres.)
2 Couper les fraises en deux du haut vers la queue. Mettez-les dans un bol avec la grappa et le sucre semoule. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes - tout le jus commencera à s'écouler et les fraises ramolliront. Retournez-les de temps en temps pour les recouvrir de grappa.
Un de mes préférés pour l'été et si rapide à assembler. J'aime expérimenter avec différentes garnitures et fruits. Il est préférable de préparer le pudding d'été la veille pour que le pain puisse s'imprégner du jus et prendre complètement. Je trouve que le levain fonctionne particulièrement bien.
Pour 4 à 6 personnes
300g de fraises macérées
200g de fruits d'été mélangés (framboises, groseilles et mûres)
Jus d'un citron
50g de miel, ou au goût
4-6 tranches de pain au levain , coupé de 1 à 2 cm d'épaisseur, sans croûtes
Crème double, pour servir
1 Mettre les fraises macérées dans une casserole avec les fruits d'été mixés. Ajouter le jus de citron, le miel et 50 ml d'eau. Goûtez et ajoutez plus de miel si nécessaire. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes, puis réserver.
2 Tapisser une bassine à pudding de 1 litre avec les tranches de pain. Placer un disque de pain au fond, puis remonter les tranches sur les côtés en les faisant légèrement se chevaucher. Appuyez sur les joints ensemble pour les sceller avec un peu d'eau. Remplissez la caisse à pain avec les fruits d'été, en gardant quelques cuillères à soupe de jus pour plus tard. Couvrir le dessus du fruit avec du pain et sceller contre les parois.
3 Placez une petite assiette dessus, puis un poids dessus. J'utilise mon pilon et mon mortier, mais tout ce qui est propre et lourd fera l'affaire.
4 Le lendemain, retournez délicatement le pudding sur une assiette. Utilisez les jus conservés pour peindre le dessus pour le rafraîchir. Servir avec beaucoup de crème fraîche.
Le fou est un dessert si facile à préparer, mais il se sent suffisamment luxueux - comme tout dessert devrait le faire. Cette recette se marie bien avec n'importe quel fruit de saison, qu'il soit macéré dans l'alcool ou cuit en compote.
Pour 4 à 6 personnes
100 ml de crème double
150 ml de yaourt
300 g de fraises macérées
50 g de sucre de canne brut
1 Fouetter la crème pour former des pics mous, en faisant attention de ne pas trop fouetter. La crème n'est pas très agréable quand elle est trop fouettée, beurrée et pleine de bulles d'air. Incorporer délicatement le yaourt, les deux tiers des fraises macérées et le sucre à l'aide d'une cuillère en métal. Pliez doucement pour ne pas faire sortir l'air de la crème. Laisser des ondulations de jus de fraise dans tout le mélange.
2 Servir dans quatre verres ou plus garnis du reste des fraises macérées.
C'est une recette très facile à réaliser et qui ne nécessite pas de sorbetière. Cela se conserve bien au congélateur pendant quelques semaines afin de pouvoir le préparer bien à l'avance.
Pour 8 à 10 personnes
300g de fraises macérées
80g de sucre de canne brut
250ml de crème fraîche
150g de mascarpone
1 Dans un premier temps, porter à ébullition les fraises macérées et le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
2 Placer au congélateur pendant 1h30 jusqu'à ce que les fraises commencent à geler.
3 Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous, puis incorporez le mascarpone et les fraises presque surgelées juste assez pour créer un effet d'entraînement.
4 Mettre dans un récipient congelable et mettre au congélateur. Retirer au bout d'une heure et fouetter à la fourchette puis remettre au congélateur. Répétez deux ou trois fois jusqu'à ce que la glace soit presque prise.
5 Sortir du congélateur 5 minutes avant de servir. Faites chauffer une cuillère dans de l'eau bouillante pour récupérer la glace et servez.
Un cocktail d'été qui fait claquer les lèvres qui a l'air tout aussi décadent que son goût. Les fruits frais rendent ce goût sain et délicieux - une combinaison dangereuse.
Donne 4-6
300 g de fraises macérées
2 cuillères à soupe de sucre
3 poignées de glace
150 ml de grappa ou de vodka
4-6 fraises, pour servir
1 À l'aide d'un grand mélangeur, mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Servir immédiatement dans des verres à martini ou à vin avec une fraise à côté pour décorer.
