Ces soupes indiennes riches en épices se suffisent à elles-mêmes et deviennent encore plus généreuses accompagnées de riz. Parfaites pour réchauffer les soirées d'hiver.
L'humble pomme de terre est sublimée par des piments verts et de la coriandre fraîche, apportant couleur vibrante et piquant irrésistible.
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 c. à s. huile de tournesol
1 c. à s. beurre salé
4 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
1 petit piment vert, finement haché
2 poireaux, finement hachés
3 carottes, coupées en morceaux de 1 cm
3 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en morceaux de 1 cm
2 cubes de bouillon de légumes
850 ml d'eau bouillante
50 g de coriandre fraîche, feuilles et tiges hachées grossièrement
¼ c. à c. de sel et poivre noir chacun
¼ c. à c. flocons de piment
Chauffez l'huile et le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail et le piment, cuisez 2 minutes jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement. Incorporez les poireaux et cuisez 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez carottes et pommes de terre, montez à feu moyen et cuisez 5 minutes en remuant.
Émiettez les cubes de bouillon, versez l'eau bouillante. Réservez un peu de coriandre pour la garniture, ajoutez le reste. Couvrez et cuisez 15-20 minutes jusqu'à tendreté des pommes de terre. Mixez au plongeant, remettez sur feu 2 minutes, assaisonnez. Servez avec coriandre.
Utilisez du curcuma moulu si le frais manque, mais sa saveur est plus intense.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 c. à s. huile de tournesol
1 c. à s. graines de coriandre
1 c. à s. graines de cumin
1 c. à c. grains de poivre noir
10 feuilles de curry
2 oignons rouges, pelés et hachés grossièrement
50 g curcuma frais, pelé et haché (ou 1 c. à s. moulu)
1 cm racine de gingembre frais, pelée et hachée
4 gousses d'ail, pelées et hachées
3 tomates, hachées grossièrement
40 g coriandre fraîche hachée + extra
1½ c. à c. sel
1 c. à c. miel
400 ml eau bouillante
400 ml lait de coco en boîte
100 g lentilles rouges (masoor dal)
500 g filets de poulet sans peau, en dés de 2,5 cm
Chauffez l'huile à feu moyen, ajoutez graines de coriandre, cumin, poivre ; cuisez quelques secondes. Ajoutez feuilles de curry.
Incorporez oignons et curcuma, cuisez 10 min à feu doux jusqu'à dorure.
Ajoutez gingembre, ail 1 min, puis tomates 5 min.
Ajoutez coriandre, mixez lisse, remettez en casserole.
Ajoutez sel, miel, eau, ¾ lait de coco, lentilles, poulet. Couvrez, mijotez 15-20 min. Garnissez de coriandre et lait de coco.
Copieuse avec un yaourt nature, ou sur riz. Épices simples subliment les saveurs.
Préparation 10 min
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 courge musquée, pelée en dés de 2,5 cm
1 c. à s. + 1 c. à c. huile de tournesol
1¼ c. à c. sel
1 oignon, pelé finement haché
1 c. à c. cannelle moulue
1 c. à c. cumin moulu
½ c. à c. poudre de piment
400 g tomates hachées en boîte
400 g pois chiches en conserve
100 g feuilles d'épinards, finement hachées
Préchauffez four 180°C (160 ventilé). Étalez courge, huilez avec 1 c. à c. huile + ¼ sel. Cuisez 40 min.
Chauffez reste huile, oignon 5-7 min.
Ajoutez sel, épices, tomates, pois chiches + jus, 400 ml eau. Couvrez, mijotez 30 min.
Ajoutez courge, épinards, cuisez 10 min. Servez chaud.
Texture robuste du cavolo nero et saveurs terreuses des haricots. Seul ou avec chapati/riz.
Préparation + trempage 2 h
Cuisson 1 h
Pour 4 personnes
Ingrédients :
250 g haricots noirs aux yeux secs
1½ c. à c. sel
1 c. à c. curcuma moulu
1 c. à s. ghee
1 c. à c. graines de cumin
1 gros oignon, pelé haché grossièrement
1 petit piment vert, finement haché
200 g cavolo nero, finement haché
2 tomates, hachées grossièrement
1 c. à c. garam masala
½ c. à c. poudre de piment
Trempez haricots dans 850 ml eau quelques heures.
Ajoutez 1 c. à c. sel + curcuma, bouillir, mijotez 30 min. Ajoutez 850 ml eau, 30 min.
Chauffez ghee, cumin, oignon, piment 5 min.
Ajoutez cavolo nero, tomates, cuisez 15 min couvert.
Option : mixez grossièrement.
Ajoutez sel, garam masala, piment, haricots. Mijotez 2 min.
