Quatre soupes d'hiver nourrissantes et 100% végétaliennes, idéales pour végétaliens et omnivores : brocoli au quinoa et gingembre, chou-fleur au safran et citron vert, pois chiches aux blettes, et lentilles aux artichauts.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
600 g de têtes de brocoli, tiges parées
1 c. à soupe bombée d'huile de coco
1 gros oignon, pelé, coupé en deux et émincé
1 cœur de céleri, paré et émincé
1 c. à café bombée de gingembre frais râpé
2 c. à café bombées de curcuma frais râpé
1 l de bouillon de légumes
90 g de quinoa cuit (30 g cru)
1 c. à soupe de jus de citron vert
Sel
Pour servir :
Yaourt de coco
Curcuma moulu
Émincez finement les tiges de brocoli et coupez les bouquets. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez oignon, céleri et tiges de brocoli. Faites revenir 10 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés. Incorporez gingembre et curcuma 2 min avant la fin. Portez le bouillon à ébullition dans une autre casserole.
Ajoutez les bouquets de brocoli, remuez jusqu'à ce qu'ils brunissent, puis versez le bouillon bouillant. Couvrez et laissez mijoter 5 min.
Mixez la soupe au robot pour une texture légère et mouchetée. Remettez dans la casserole, ajoutez quinoa, jus de citron vert et sel. Servez chaud dans des bols avec une cuillère de yaourt de coco et une pincée de curcuma.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
25 g d'huile de coco
600-700 g de bouquets de chou-fleur (1 gros chou)
3 échalotes bananes, pelées, coupées en deux et émincées
Sel
100 g de yaourt de coco
Pour servir :
150 g d'edamame surgelés
2 oignons nouveaux, émincés
Zeste de 2 citrons verts + 3 c. à soupe de jus
1 c. à café d'huile de sésame ou colza
1 avocat, coupé en dés
1 pincée de filaments de safran (15)
Faites fondre l'huile de coco dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez chou-fleur et échalotes, salez, ajoutez 100 ml d'eau. Cuisez 12-15 min en remuant, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et le chou-fleur soit tendre.
Couvrez d'environ 900 ml d'eau, portez à ébullition, couvrez et mijotez 10 min. Ajoutez le yaourt et mixez par lots.
Faites cuire les edamame, égouttez, rincez à l'eau froide. Mélangez avec oignons, 1 c. à soupe de jus de citron vert, huile, sel et avocat.
Pilez le safran, mélangez avec 1 c. à café d'eau bouillante et le reste de jus de citron vert.
Servez chaud ou froid, avec edamame, zeste et eau citron-safran.
Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 oignons, pelés et hachés
1 cœur de céleri, paré et émincé
3 gousses d'ail, pelées et hachées
1 c. à café de curcuma moulu
1 c. à café de cumin moulu
1 grosse pincée de piment de Cayenne
100 g de petites tomates cerises, coupées en deux
2 x 400 g de pois chiches égouttés (700 g net)
700 ml de bouillon de légumes
Sel
1-2 c. à soupe de jus de citron
Pour servir :
50 g de pignons de pin
150 g de jeunes blettes arc-en-ciel, tiges parées et émincées
Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen. Faites revenir oignons et céleri 5 min. Ajoutez ail et épices 1 min, puis tomates et pois chiches.
Versez bouillon et sel, portez à ébullition, mijotez 5 min, mixez avec 1 c. à soupe de jus de citron. Ajoutez bouillon si nécessaire.
Faites dorer les pignons dans le reste d'huile, ajoutez blettes, cuisez jusqu'à tendreté, salez, ajoutez jus de citron et servez sur la soupe chaude.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 poireaux, parés, coupés en deux et émincés
3 carottes, pelées, coupées en deux et émincées
1 cœur de céleri, paré et émincé
1 c. à soupe bombée de gingembre frais haché
1 c. à café bombée de piment rouge mi-fort haché
4 gousses d'ail, pelées et hachées
2 sachets de 250 g de lentilles vertes cuites
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 l de bouillon de légumes
Sel
5 c. à soupe de persil plat haché
120 g de cœurs d'artichauts à l'huile, égouttés et émincés
Chauffez l'huile à feu moyen. Faites revenir poireaux, carottes, céleri, gingembre et piment 10 min. Ajoutez ail 2 min.
Incorporez lentilles, vinaigre et bouillon. Portez à ébullition, mijotez 8 min jusqu'à tendreté des légumes.
Mixez un tiers de la soupe, remettez dans la casserole. Salez, ajoutez 4 c. à soupe de persil. Servez avec artichauts et persil restant.
