Revisitez les classiques italiens, asiatiques, caribéens et mexicains en version 100% végétalienne avec ces quatre recettes signées BOSH!, duo d'experts en cuisine vegan reconnus mondialement pour leur créativité et leur savoir-faire.
Préparation : 10 min | Cuisson : 45 min | Pour 4 personnes
Ingrédients :
250 g de champignons portobello
5 c. à soupe de sauce soja
20 ml de sirop d'érable
20 ml de vinaigre de cidre
20 ml d'huile d'olive
130 g de noix de cajou
5 gousses d'ail
190 ml de lait végétal
10 g de levure alimentaire
150 g de tofu soyeux
300 g de spaghettis
125 g de petits pois
1 poignée de persil plat ou roquette, pour servir
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Tranchez finement les champignons. Dans un bol, mélangez sauce soja, sirop d'érable, vinaigre et huile d'olive. Enrobez les champignons de marinade et réservez.
Faites bouillir les noix de cajou 15 min dans une casserole d'eau.
Égouttez les champignons (gardez la marinade), disposez-les sur la plaque avec les gousses d'ail. Arrosez de marinade et cuisez 25-30 min jusqu'à ce qu'ils rétrécissent et croustillent légèrement.
Égouttez les cajou, mixez-les avec lait végétal, levure et tofu pour une crème lisse. Réservez.
Cuisez les spaghettis selon les instructions, ajoutez les pois les dernières minutes. Égouttez en réservant 1 tasse d'eau de cuisson. Remettez dans la casserole.
Incorporez la crème de cajou et 3 c. à soupe d'eau de cuisson. Mélangez bien. Ajoutez les champignons, rectifiez la consistance avec plus d'eau si besoin. Parsemez de persil ou roquette et servez immédiatement.
Utilisez une presse à tofu ou deux torchons et un poids lourd.
Préparation : 35 min | Cuisson : 20 min | Pour 2-4 personnes
Ingrédients :
1 bloc de 280 g de tofu ferme
150 g de maïzena
Huile végétale, pour friture
Jus de 2 citrons
250 ml de jus d'orange
100 g de sauce piment doux
1 c. à soupe de sriracha
3 c. à soupe de sauce soja
1 oignon nouveau, finement émincé
1 c. à café de graines de sésame
Pressez le tofu 30 min minimum pour éliminer l'eau.
Coupez en bâtonnets de 1 cm, enrobez généreusement de maïzena des deux côtés.
Chauffez l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'une cuillère en bois grésille. Fritez le tofu par lots 5 min en retournant jusqu'à dorure. Égouttez sur du papier absorbant.
Dans la poêle, mélangez jus de citron, orange, sauces piment, sriracha et soja. Faites mijoter 5-7 min jusqu'à réduction sirupeuse.
Remettez le tofu, enrobez et cuisez 5 min en remuant. Parsemez d'oignon et sésame. Servez chaud.
Préparation : 10 min | Cuisson : 1 h | Pour 2 personnes
Ingrédients :
2 grosses patates douces (300 g chacune)
Huile végétale
Feuilles de salade (facultatif)
Guacamole (facultatif)
Pâte de curry :
5 cm de gingembre frais pelé
3 gousses d'ail pelées
1 piment rouge égrené
Jus de 1 citron vert
8 tomates séchées + 1 c. à s. d'huile
30 g de coriandre fraîche
40 g de noix de coco râpée
10 g de chapelure panko
1½ c. à c. de sel
1 c. à c. de garam masala
1 c. à c. de cumin moulu
2 c. à c. d'eau
Cuisez les patates au four 220°C (th. 7-8) 25 min, puis baissez à 200°C. Ou au micro-ondes 10-15 min. Entaillez la peau.
Mixez tous les ingrédients de la pâte de curry.
Étalez la pâte sur les patates, enveloppez dans du papier alu huilé. Cuisez 30 min à 200°C.
Servir avec salade et guacamole.
Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Pour 6 tacos
Ingrédients :
400 g de jeune jacquier en boîte égoutté
1 c. à s. d'huile végétale
1 oignon émincé
4 gousses d'ail émincées
1 c. à s. de sirop d'érable
100 ml de bouillon de légumes
½ c. à c. de Tabasco
4 citrons verts en quartiers
1½ c. à c. cumin moulu
1½ c. à c. paprika fumé
½-1 c. à c. piment en poudre
½ c. à c. sel
12 tacos croustillants
170 g guacamole
Salsa
Coriandre fraîche
Préparez guacamole et salsa si maison.
Égouttez et séchez le jacquier, coupez en filaments.
Dans une poêle, faites suer oignon et ail. Ajoutez jacquier, sirop, bouillon, Tabasco et jus d'1/2 citron vert. Couvrez, mijotez 7-10 min.
Saupoudrez épices et sel, mélangez.
Servez avec tacos, garnitures pour assembler soi-même.
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