Recréez chez vous l'ambiance d'un authentique ristorante vénitien avec ces quatre recettes emblématiques de Polpo : spaghetti aux oignons caramélisés, salade de fenouil, menthe et orange, bruschetta tomate-origan, et rubans de bavette grillée aux champignons sauvages.
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
6 gros oignons blancs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
200 ml de bouillon de poulet
Sel marin en flocons et poivre noir du moulin
350 g de spaghetti séchés
1 grosse noisette de beurre
1 poignée de feuilles de persil plat haché
100 g de parmesan râpé
Pelez les oignons et coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et laissez-les confire 12 à 15 minutes en remuant fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent. Ils doivent devenir brillants, translucides avec des touches dorées par endroits.
Ajoutez le bouillon et poursuivez la cuisson 10 minutes : réduisez le feu si nécessaire pour éviter l'ébullition excessive.
Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuisez les spaghetti al dente selon les instructions du paquet. Égouttez-les et incorporez-les dans la poêle. Mélangez à feu doux en ajoutant le beurre, sel, poivre, persil et la majorité du parmesan.
Hors du feu, mélangez à nouveau et servez sur assiettes chaudes saupoudré du parmesan restant.
Préparation : 20 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
1 gros bulbe de fenouil
2 oranges navel (ou sanguines en saison)
1 petit oignon rouge
1 grosse poignée d'olives kalamata
Huile d'olive extra vierge
Sel de mer en flocons
1 petite poignée de feuilles de menthe
Coupez le fenouil en deux dans la longueur, éliminez le cœur dur et réservez quelques frondes plumeuses. Tranchez le fenouil très finement à la mandoline ou au couteau.
Épluchez les oranges, séparez les quartiers en réservant deux segments. Retirez la moelle et les membranes des autres.
Tranchez l'oignon rouge finement et dénoyautez les olives en les pressant doucement.
Dans un grand bol, mélangez orange, fenouil, olives et oignon avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Pressez le jus des deux segments réservés. Ajoutez la menthe, mélangez et dressez dans quatre assiettes en garnissant des frondes réservées.
Préparation : 10 min
Repos : 15 min
Cuisson : 5 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
600 g de tomates mûres
Sel marin en flocons et poivre noir
1 poignée de feuilles d'origan frais
Huile d'olive extra vierge
4 tranches de pain au levain (3 cm d'épaisseur)
1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux
Travaillez sur une grande planche avec un couteau aiguisé. Les tomates doivent être à température ambiante. Coupez-les en petits dés en maximisant la surface, en conservant graines et jus. Salez généreusement et laissez reposer 15 minutes.
Déchirez les grandes feuilles d'origan, ajoutez-les aux tomates avec un filet d'huile. Réservez les petites feuilles.
Grillez les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées mais encore élastiques. Frottez un côté avec l'ail.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement des tomates, puis nappez généreusement le pain. Parsemez d'origan, poivre et huile. Coupez en deux et servez.
Préparation : 15 min
Repos : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
Sel de mer en flocons et poivre noir
800 g de bavette dégraissée
Huile d'olive extra vierge
4 poignées de feuilles de cresson, lavées et séchées
8 gros champignons sauvages, tranchés
1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
1 grosse poignée de persil plat haché
Assaisonnez généreusement la viande. Dans une poêle chaude huilée, grillez-la 6 à 8 minutes pour une cuisson saignante (carbonisée extérieurement, rose intérieurement). Laissez reposer 15 minutes au chaud.
Assaisonnez le cresson d'huile, sel et poivre, et dressez dans les assiettes.
Dans une poêle à feu moyen, faites revenir champignons, ail et moitié du persil dans de l'huile. Retirez quand ils sont tendres et brillants.
Coupez la viande reposée en fines lanières de 5 mm. Disposez sur le cresson, nappez de champignons, arrosez d'huile et parsemez du persil restant.
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