Faites bouillir un sachet de lentilles le week-end et régalez-vous toute la semaine avec un dhal épicé, une salade acidulée à la mangue et au maquereau, un bouillon parfumé à la noix de coco et à la coriandre, ou des snacks indiens irrésistibles.
Comme beaucoup d'ingrédients simples, les lentilles sont souvent sous-estimées face à des alternatives plus raffinées. Pourtant, ces petites boulettes riches en protéines absorbent à merveille les saveurs intenses. Mon histoire d'amour avec les lentilles a commencé avec un dhal inoubliable. En partant de cette base, voici quatre recettes qui tirent le meilleur parti de ce ingrédient économique et polyvalent, en utilisant le même lot de lentilles précuites pendant plusieurs jours.
Préparez un dhal aux épices, une salade fraîche à la mangue et au maquereau, un bouillon à la noix de coco et coriandre, ou des kachoris, pains indiens farcis aux lentilles. Ces plats allient simplicité et explosion de saveurs.
Cuisson des lentilles (pour la semaine)
500 g de chana dhal (lentilles de pois chiches cassées)
500 g de lentilles urad (noires)
1. Faites tremper 1 kg de lentilles mélangées, de préférence une nuit, puis égouttez et rincez à l'eau froide.
2. Faites bouillir dans une grande casserole à feu moyen-doux pendant 45 minutes, l'eau couvrant les lentilles de 5 cm.
3. Écumez, égouttez, rincez à l'eau froide. Transvasez dans un récipient, couvrez d'eau froide, fermez et réfrigérez (conservation : 5 jours).
◀ Astuce du chef : Ajoutez le jus d'un citron dans le récipient pour conserver leur fraîcheur toute la semaine.
Le secret d'un dhal parfait ? Sa cuisson dans son eau et un tarka sauté d'épices, ail et gingembre.
Pour 4 pers.
400 g de lentilles cuites, rincées et égouttées
2 gousses d'ail hachées
1/2 c. à c. de curcuma
2 piments verts hachés
1/2 c. à c. de sucre
Jus d'1 citron
Sel
Chutney de tamarin, pour servir
Tarka :
2 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon tranché
2 gousses d'ail hachées
2 cm de gingembre frais haché
2 piments verts entiers
1 c. à c. de graines de moutarde
1/2 c. à c. de graines de nigelle
1/2 c. à c. de graines de cumin
1/2 c. à c. de graines de fenouil
1/2 c. à c. de graines de fenugrec
1 tomate en dés
Sel
1. Faites bouillir les lentilles avec 1 l d'eau, ail, curcuma, piments et sucre 20 min, jusqu'à ce qu'elles se défont.
2. Pour le tarka : faites dorer oignon et ail dans une poêle chaude. Ajoutez gingembre, piment, graines ; montez le feu jusqu'à ce qu'elles sautillent. Ajoutez tomate, cuisez 3-4 min. Assaisonnez, couvrez et laissez reposer.
3. Ajoutez de l'eau aux lentilles pour une consistance souple. Assaisonnez, ajoutez citron.
4. Versez le tarka, mélangez, nappez de chutney.
Cette salade fraîche et nourrissante est un rêve nutritionnel.
Pour 4 pers. - Salade :
250 g de lentilles cuites
4 filets de maquereau fumé au poivre, effilés
3 oignons nouveaux tranchés en diagonale
200 g de pousses d'épinards
100 g de cresson
Poignée de menthe hachée
1 mangue en dés
Vinaigrette :
2 c. à c. d'huile de sésame grillée
3 c. à s. d'huile d'olive EV
2 piments rouges hachés
2 c. à c. de graines de nigelle
Jus et zeste d'1 citron vert
Sel, sucre
1. Rafraîchissez et égouttez les lentilles.
2. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette.
3. Assemblez salade, oignons, lentilles. Dressez avec maquereau et mangue. Arrosez de vinaigrette.
Ces pains gonflés farcis de lentilles épicées se frirent à feu doux pour une croûte parfaite. Idéaux avec chutneys ou sauce HP.
Pour 12-14 :
300 g de farine
60 ml d'huile d'olive
1/2 c. à c. de sel
150 ml d'eau
Farcie :
200 g de lentilles cuites
1 c. à s. d'huile d'olive
80 ml d'huile végétale
1 c. à c. de graines de cumin/fenouil/moutarde
1 c. à c. de garam masala
1 c. à c. de piment rouge en poudre
Sel
1. Sabler farine, huile, sel. Ajouter eau pour pâte ferme.
2. Pétrir 10 min, reposer 1 h couvert.
3. Écrasez grossièrement les lentilles au mixeur avec huile.
4. Faites sauter graines dans huile ; ajoutez lentilles, cuisez 15 min avec épices.
5. Formez boules de pâte, farcissez, scellez, aplatissez.
6. Frire à feu moyen 3-4 min par côté.
Les lentilles absorbent les épices, adoucies par le coco.
Pour 4 pers.
50 ml d'huile d'olive
1 oignon en dés
2 gousses d'ail écrasées
2 cm gingembre haché
1 c. à c. graines de fenouil
1 c. à c. curcuma
1 c. à c. coriandre moulue
500 ml bouillon légumes
400 g lentilles cuites
Pincée de cannelle
240 ml lait de coco
50 g coriandre fraîche
Sel, poivre
1. Faites revenir oignon, ail, gingembre.
2. Ajoutez fenouil 2 min, puis curcuma/coriandre 2-3 min.
3. Ajoutez bouillon et lentilles, mijotez 10-15 min.
4. Incorporez cannelle et coco 10-15 min. Assaisonnez, parsemez de coriandre.
Ivor Peters, l'Urban Rajah, est un auteur culinaire expert, cuisinier et voyageur. Son livre Urban Rajah's Curry Memoirs (Headline) est disponible. www.urbanrajah.com
