Un pot de yaourt maison, simple et savoureux, se transforme en plats irrésistibles : une soupe crémeuse, un labneh onctueux, un lassi floral et un gâteau moelleux.
Le yaourt, présent depuis près de 8 000 ans, reste un ingrédient fondamental dans de nombreuses cuisines mondiales, de l'Europe de l'Est à l'Inde. Polyvalent, il s'utilise en vinaigrettes, marinades, soupes, pains, boissons ou desserts. Chez nous, il mérite une place de choix au réfrigérateur.
Les yaourts du supermarché sont souvent sucrés et additivés. Préférez le yaourt nature entier, grec ou turc, pour sa crémosité. Mais rien ne vaut le fait maison : simple, comme les premières fermentations ancestrales.
Choisissez un yaourt starter avec cultures vivantes. Utilisez-le pour 4-5 lots successifs maximum, au-delà la saveur s'altère.
Pour environ 750 g
1 l de lait entier
100 g de yaourt nature vivant
1. Versez le lait dans une casserole à fond épais, chauffez à 80°C en remuant.
2. Transvasez dans un récipient (céramique, verre ou inox), laissez refroidir à 46°C (tiède au toucher).
3. Incorporez le yaourt, couvrez, placez au chaud (40°C) 4-6 h ou overnight. Ne secouez pas.
4. Filtrez si besoin pour épaissir. Au frigo : 2 semaines.
Infaillible et meilleur le lendemain. Adaptez aux fruits de saison.
Pour 1 gâteau de 22 cm
175 g beurre fondu
2 œufs battus
175 g sucre semoule
175 g yaourt nature
175 g farine auto-levante
1 c. à c. levure chimique
50 g pignons de pin
2 figues fraîches en quartiers
50 ml eau
50 ml eau de rose
1 c. à s. sucre glace
1. Préchauffez 180°C. Beurrez/chemisez moule 22 cm. Faites fondre beurre.
2. Mélangez œufs, sucre, yaourt, beurre.
3. Ajoutez farine, levure, pignons.
4. Versez en moule, ajoutez figues et pignons. Cuisez 35-40 min.
5. Sirop : bouillir eau de rose + eau + sucre jusqu'à viscosité.
6. Piquez gâteau, nappez sirop chaud, refroidissez.
Fromage frais acidulé, parfumé citron, ail, origan.
◀ Astuce : Récupérez le petit-lait pour pains plats.
Pour 12 billes
500 g yaourt maison
1/2 c. à c. sel
Zeste 1 citron
1 c. à s. origan séché
2 gousses ail écrasées
Flocons piment (facultatif)
Huile d'olive
1. Tamis + étamine sur bol.
2. Salez yaourt, placez en sac suspendu overnight au frais.
3. Formez billes, marinez avec arômes dans huile.
4. Servez en salade ou bruschetta. Se conserve semaines au frigo.
Soupe consistante ; remplacez chou-fleur par poireaux si préféré.
Pour 4
80 g beurre
1 petit oignon en dés
1 chou-fleur
2 gousses ail écrasées
1 c. à c. cumin/coriandre moulus grillés
1 c. à s. maïzena
2 jaunes d'œufs
500 ml yaourt entier
450 ml eau blanchiment chou-fleur
Jus 1/2 citron
Aneth hachée
50 g graines tournesol grillées
Flocons piment
Sel/poivre
1. Fondre 30 g beurre, cuire oignon 10 min.
2. Blanchir chou-fleur 3-5 min.
3. Ajouter ail, épices, chou-fleur ; cuire 15-20 min.
4. Fouetter maïzena, jaunes, yaourt.
5. Verser doucement sur feu doux, sans bouillir.
6. Réchauffer 2-3 min, ajustez consistance/assaisonnement.
7. Beurre noisette : fondre 50 g beurre jusqu'à brun, ajouter citron.
8. Servir avec garnitures.
Boisson rafraîchissante supérieure aux milkshakes.
Pour 1/2 l
500 ml yaourt nature
100 ml eau
1 c. à s. eau rose
25-50 g sucre
4 glaçons (facultatif)
4 gousses cardamome
1. Mixer tout.
2. Filtrer.
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