Les amaretti, ces biscuits italiens emblématiques à base d'amandes, ne se limitent pas aux fêtes. Transformez-les en raviolis farcis au potiron, salade de poulet croquante, crumble aux prunes ou pots de yaourt à l'orange. Découvrez ces idées gourmandes et authentiques.
Pas trop sucrés avec leur amertume subtile, les amaretti sont un incontournable de la pâtisserie italienne : amandes broyées, sucre, sel et blancs d'œufs montés. Savourez-les seuls avec un café ou émiettez-les pour rehausser plats sucrés et salés. Même si les vôtres n'ont pas l'emballage chic des amaretti di Saronno, ils sublimeront vos créations post-fêtes.
La cuisson détermine leur texture : croustillants ou moelleux au cœur. Conservez-les hermétiquement jusqu'à une semaine.
Pour 20 biscuits
300 g d'amandes émondées
300 g de sucre semoule + pour saupoudrer
5 blancs d'œufs
Pincée de sel
1 Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Mixez les amandes, incorporez progressivement un tiers du sucre.
2 Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre restant et le sel.
3 Délayez le mélange d'amandes avec une partie des blancs, puis incorporez le tout délicatement jusqu'à homogéité.
4 Sur plaques préparées de papier sulfurisé, déposez des cuillères de pâte espacées de 2 cm.
5 Saupoudrez de sucre, cuisez 25-30 min en tournant les plaques, jusqu'à dorés et croustillants. Refroidissez sur grille.
Un dessert léger et parfume, parfait pour recycler vos biscuits.
Pour 4
200 ml de crème double
175 g de yaourt grec
175 g de curd à l'orange
Zeste d'1 orange
80-100 g d'amaretti écrasés
1 Fouettez la crème en pics mous. Ajoutez yaourt, curd, amaretti et zeste. Répartissez en pots, filmez et réfrigérez 2 h.
2 Servez frais avec amaretti supplémentaires.
Recette traditionnelle d'Émilie-Romagne où l'amertume des amandes s'harmonise avec la douceur du potiron.
Pour 20 raviolis
450 g de potiron pelé et haché
1 c. à s. d'huile d'olive
25 g de parmesan
1/4 c. à c. de gingembre moulu
Pincée de muscade râpée
3 amaretti écrasés
Sel, poivre
Pâte à raviolis
180 g de farine type 00
1/4 c. à c. de sel
1 c. à s. d'huile d'olive
2 œufs + 3 jaunes
Beurre de sauge
75 g de beurre
20 feuilles de sauge
1 c. à s. de jus de citron
Parmesan pour servir
1 Mixez les ingrédients de la pâte en boule lisse (ou à la main). Pétrissez 5 min, reposez 20 min au frais.
2 Rôtissez le potiron assaisoné 20-30 min. Écrasez avec parmesan, épices, amaretti, sel et poivre.
3-7 Étalez la pâte finement, farcissez, scellez et coupez les raviolis. Réfrigérez ou congelez.
8-9 Faites mousser le beurre avec sauge, citron, assaisonnez. Cuisez les raviolis 3-5 min à l'eau bouillante, découlez et nappez de beurre. Parsemez de parmesan.
Le pangrattato (chapelure maison) apporte croquant et saveur. Les amaretti grillés élèvent cette salade italienne.
Pour 4
100 g d'amaretti écrasés
50 g de pignons grillés
1 radicchio haché
2-3 oranges sanguines en quartiers
500 g de poulet rôti déchiré
Persil haché
80 ml d'huile d'olive EV
2 c. à s. de vinaigre rouge
Sel, poivre
1 Grillez amaretti et pignons 2 min.
2 Mélangez radicchio, oranges, poulet, persil.
3 Vinaigrette : huile, vinaigre, assaisonnement. Nappez et parsemez de croquant.
Adaptez aux fruits de saison : prunes, pommes ou pêches s'accordent à merveille avec les amandes.
Pour 4-6
100 g d'amaretti écrasés
120 g de beurre froid en cubes
1 kg de prunes dénoyautées
80-100 g de sucre
Jus de 1/2 citron
140 g de farine (complète ou T55)
1 c. à c. de levure chimique
1 Préchauffez à 190°C (th. 5). Cuisez prunes, 30 g beurre, 40-50 g sucre, citron 5-10 min.
2 Sablez farine, levure, sucre, beurre. Ajoutez amaretti. Étalez sur fruits.
3 Cuisez 35 min jusqu'à doré. Servez tiède avec glace ou crème.
