Un chou-fleur entier peut se transformer en quatre repas savoureux et variés. Préparez des galettes épicées, une salade généreuse, un nasi goreng express et un gratin au fromage fondant.
Les bouquets crémeux de chou-fleur sont parfaits pour la cuisson par lots pour trois raisons. D'abord, ils absorbent à merveille les saveurs intenses : en cuisant, les fleurons s'ouvrent légèrement, offrant plus de surface aux épices et sauces. Ensuite, leur texture est polyvalente : croustillants et caramélisés en salade, fondants sous une sauce fromagère. Enfin, un chou-fleur moyen (taille d'un ballon de football) suffit pour plusieurs repas en semaine. Voici quatre recettes testées pour des dîners gagnants.
Cuisson initiale du chou-fleur
2 choux-fleurs moyens (environ 1,3 kg)
1. Détaillez en bouquets, jetez la base des tiges. Réservez les petites feuilles. Faites bouillir les bouquets 5 min à mi-cuisson dans de l'eau salée. Égouttez, séchez à la vapeur, puis étalez sur du papier absorbant.
Ma façon préférée de savourer le chou-fleur : fleurons croustillants et caramélisés, sublimés par des raisins secs juteux et sucrés.
Pour 2-4 personnes
400 g chou-fleur cuit + feuilles
2 c. à s. huile d'olive
1 oignon rouge en quartiers
½ c. à c. flocons de piment
75 g raisins secs
40 g pignons de pin
100 g pousses d'épinards
Yaourt à l'ail
200 g yaourt grec
1 gousse d'ail écrasée
Jus de 1 citron
Sel, poivre
1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Étalez le chou-fleur sur une plaque, arrosez d'huile, rôtissez 20 min. Ajoutez oignon, piment, feuilles ; cuisez 25 min. À 5 min de la fin, incorporez raisins et pignons.
2. Mélangez les ingrédients du yaourt, assaisonnez, réservez.
3. Laissez tiédir le chou-fleur, mélangez aux épinards. Servez avec le yaourt.
Prêt en moins de 20 min, idéal pour les soirs chargés.
Pour 4 personnes
2 œufs battus
1 gousse d'ail écrasée
4 cm gingembre râpé
2 c. à s. huile végétale
1½ c. à s. pâte de nasi goreng
400 g chou-fleur cuit + feuilles, hachés
1 piment rouge haché
6 oignons nouveaux tranchés
400 g riz cuit
2 filets maquereau fumé émiettés
1 c. à s. sauce soja légère
Coriandre hachée
Sel, poivre
1. Mélangez œufs, ail, gingembre, assaisonnez. Chauffez 1 c. à s. huile dans un wok, versez l'œuf, cuisez en remuant. Roulez, tranchez, réservez.
2. Ajoutez huile et pâte nasi goreng, chauffez 1 min. Incorporez chou-fleur, sautez jusqu'à coloration. Ajoutez piment, oignons, riz ; sautez 3 min. Ajoutez maquereau, omelette, sauce soja. Garnissez de coriandre et oignons restants.
Parfaites pour cacher des légumes : ajustez les épices pour les enfants, servez avec yaourt.
Pour 4 personnes
1 grosse pomme de terre (300 g), en dés
2 c. à s. huile végétale
1 oignon rouge haché
1 piment vert haché
1 c. à s. garam masala
1 c. à s. pâte ail-gingembre
200 g chou-fleur cuit haché
Chapelure
Gros bouquet coriandre hachée
À servir
4 naans
½ concombre tranché
Chutney mangue
1. Cuisez la pomme de terre 8 min, égouttez, séchez.
2. Chauffez moitié huile, faites revenir moitié oignon 3 min. Ajoutez piment, garam masala, pâte ; cuisez 2 min. Incorporez chou-fleur. Écrasez pomme de terre, mélangez.
3. Ajoutez chapelure, moitié coriandre ; refroidissez. Formez 8 galettes, réfrigérez.
4. Cuisez galettes 3-4 min par face. Servez 2 par naan avec chutney, oignon, concombre, coriandre.
Délicieux avec jambon ou pomme de terre.
Pour 2
1 c. à s. huile végétale
1 oignon haché
1 c. à s. thym frais
300 g chou-fleur cuit en morceaux
200 ml crème épaisse
100 g fromage bleu émietté
25 g parmesan râpé
Poivre
1. Chauffez huile, cuisez oignon 5 min. Ajoutez thym, chou-fleur, poivre ; cuisez 2 min.
2. Préchauffez gril. Ajoutez crème, transférez dans plat à gratin. Parsemez fromages, gratinez jusqu'à bouillon.
