Les poivrons rôtis apportent une saveur sucrée et fumée inoubliable à vos plats. Préparez un grand plateau le week-end et déclinez-les en antipasti juteux, trempette vibrante, accompagnement savoureux ou sauce éclatante.
La magie opère quand on rôtit les poivrons : la chaleur concentre leur douceur naturelle tout en préservant une pointe d'acidité, pour une explosion de saveurs aigre-douces en bouche.
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Polyvalents, les poivrons s'intègrent parfaitement dans les soupes, salades, sandwiches ou en accompagnement de viandes et poissons. Ils révèlent tout leur potentiel avec des produits estivaux d'Italie, bien supérieurs aux versions hivernales des Pays-Bas.
Ils explosent comme une bombe aigre-douce dans votre bouche
Pour ce batch cooking, rôtissez 10 poivrons du Piémont : dégustez 4 moitiés en antipasti, et conservez les 12 restantes au réfrigérateur pour les recettes suivantes.
Ces poivrons mêlent leurs jus à la tomate, l'ail et le thym pour une bouchée exceptionnelle, chaude ou froide. Rôtissez 8 poivrons : garnissez-en 4 moitiés d'anchois et mozzarella pour l'entrée immédiate, conservez les 12 autres.
Pour 4 personnes
Huile d'olive, pour rôtir
8 poivrons rouges, coupés en deux, épépinés et pépinés
Sel et poivre noir
2 gousses d'ail, finement émincées
16 tomates cerises, coupées en deux
2 c. à soupe de feuilles de thym
Pour servir
4 anchois, coupés en deux dans la longueur
2 × 125 g de mozzarella de bufflonne, déchirée en morceaux
Huile d'olive extra vierge
1. Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4. Huilez deux plats à rôtir, disposez les poivrons côté coupé vers le haut. Assaisonnez, farcissez d'ail, tomates et thym.
2. Arrosez généreusement d'huile, rôtissez 30-35 min jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Réservez 12 moitiés pour les autres recettes.
3. Garnissez les 4 restantes d'anchois et mozzarella, arrosez d'huile extra vierge. Servez chaud.
L'alliance poivrons-noix est irrésistible, bien au-delà de la somme des parties. Idéale en dip, sur salade de céréales ou sandwich.
Pour 4 personnes
150 g de noix
6 moitiés de poivrons du Piémont
1 c. à café de flocons de piment rouge turc (ou piment doux)
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de mélasse de grenade
Jus de ½ citron
1 c. à café de cumin moulu
50 ml d'huile d'olive extra vierge
1. Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Rôtissez les noix 10-12 min jusqu'à ce qu'elles dorent. Laissez tiédir, mixez.
2. Ajoutez poivrons (farcis compris), ail et assaisonnements sauf huile. Mixez en versant l'huile progressivement pour une texture chunky ou lisse. Ajustez sel et citron. Servez avec pain plat ou crudités.
Les haricots mijotent dans une sauce tomate épicée, absorbant toutes les saveurs. Parfait chaud avec yaourt frais, agneau ou œuf poché ; froid en mezze. Utilisez des haricots verts classiques si besoin.
Pour 4-6 personnes
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon finement émincé
2 gousses d'ail émincées
1 c. à soupe de baharat (ou 7 épices libanaises)
½ c. à café de paprika fumé
800 g de tomates pelées en conserve, égouttées et rincées
600 g de haricots plats Helda, équeutés et coupés en 3
150 g de yaourt grec
Poignée de persil haché
2 c. à soupe de pignons grillés
1. Faites suer oignon, ail et sel dans l'huile 8 min.
2. Ajoutez épices 1-2 min, tomates écrasées, un trait d'eau. Mijotez 20 min.
3. Blanchez haricots 5 min, égouttez. Ajoutez aux tomates avec poivrons rôtis et eau si besoin. Mijotez couvert 25 min à feu doux.
4. Mélangez yaourt, ail écrasé et eau pour crème fluide.
5. Quand haricots sont fondants, incorporez persil. Sers avec yaourt, pignons et persil. Chaud ou froid.
La romesco catalane sublime calçots, poissons ou légumes grillés. Essayez avec poireaux, asperges ou viandes.
Pour 4 personnes
2 tranches pain mie sans croûte
5 c. à soupe huile d'olive
1 gousse ail écrasée avec sel
100 g amandes grillées
1 c. à café paprika piquant
1 c. à café paprika doux
2 tomates mûres hachées
2 moitiés poivrons Piémont hachés
1 c. à soupe vinaigre xérès
2 c. à soupe vin blanc ou eau
2 grosses dorades écaillées
Brins thym
1. Four 200°C/thermostat 6. Cubes pain huilés, rôtis 10-15 min croustillants.
2. Mixez ail, amandes, paprikas ; ajoutez tomates, poivrons, vinaigre. Pulsez, versez 3 c. à soupe huile. Assouplissez avec vin/eau. Assaisonnez vif.
3. Incisez dorades, assaisonnez, huiles, farcissez thym. Rôtissez 15-20 min.
4. Incorporez chapelure à romesco. Servez avec dorade et légumes verts.
The Kitchen Cooperative (Georgia Levy & Benjamin Benton), traiteurs experts. Suivez-les sur Twitter @Kitchen_Co et Instagram @thekitchencooperative ; thekitchencooperative.com
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