En vacances, nul ne souhaite passer des heures en cuisine. Cette version relevée du poulet rôti et un posset simple sont parfaits pour des repas savoureux sans effort.
L'été dernier, en famille dans le sud de la France pour la première fois depuis des années, j'ai redécouvert la splendeur des marchés provençaux : tomates juteuses, poivrons rouges mûrs, têtes d'ail rosées, melons et pêches gorgés de soleil. Des ingrédients si riches que les plats s'en trouvent sublimés.
À Marseille, les influences nord-africaines apportent une touche exotique aux saveurs méditerranéennes, intenses et audacieuses malgré une préparation simple. Inspirée de ce voyage, cette recette de cuisses de poulet est idéale pour les vacances, complétée d'un posset rapide.
Riche en ail, rubis de poivrons et tomates rôties, parfumé au paprika fumé : un plat raffiné ultra-simple. Pour 4 à 6 personnes.
4 poivrons rouges
2 piments rouges
2 oignons rouges
200 g de pain rassis (levain, ciabatta ou similaire)
400 g de tomates cerises, piquées une fois
8 gousses d'ail écrasées et pelées
2 c. à c. de paprika doux fumé
6 brins de thym frais
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
100 ml d'huile d'olive
8 cuisses de poulet (ou pilons), avec peau et os
4 c. à s. de vinaigre de Xérès
Préchauffez le four à 180°C/350°F/th. 4. Épépinez poivrons et piments, coupez en huit. Pelez et coupez les oignons en huit. Déchirez le pain sans croûtes en morceaux grossiers. Dans un grand plat à four, mélangez tous les ingrédients sauf poulet et vinaigre. Assaisonnez généreusement, arrosez de la plupart de l'huile (réservez-en un peu). Enrobez de vos mains, pain au fond.
Badigeonnez le poulet d'huile restante, assaisonnez, posez peau vers le haut sur les légumes. Arrosez de vinaigre. Rôtissez 45-50 min (ajustez selon taille). Remuez plusieurs fois, retournez le poulet à mi-cuisson pour croustiller la peau. Vérifiez la cuisson : jus clair à la pointe d'un couteau.
Servez directement du four à table, avec une salade verte assaisonnée.
Crème épaisse exotique, non ferme, idéale avec sablé sésame-noisette. Pour 6 personnes.
Jus de 6 citrons verts + zeste de 3
1 petit morceau de gingembre frais (taille d'un pouce), pelé et râpé
170 g de sucre semoule roux
600 ml de crème double
Pour le sablé :
45 g de graines de sésame
200 g de beurre non salé ramolli
70 g de cassonade
Sel
240 g de farine ordinaire
80 g de farine de maïs
Préchauffez le four à 170°C/325°F/th. 3. Graissez un moule 30x20 cm.
Pour les possets : chauffez doucement jus, zeste, gingembre et sucre jusqu'à dissolution. Chauffez la crème jusqu'aux premières bulles, tamisez le sirop dedans. Versez en carafe dans 6 verres/bols. Refroidissez, réfrigérez 3 h min.
Pour le sablé : moulez les graines de sésame 10 s. Battez beurre et sucre au robot, ajoutez sel, farines et sésame. Étalez dans le moule à 1 cm d'épaisseur. Cuisez 20-25 min jusqu'à doré. Refroidissez 5 min, découpez en carrés. Servez froid avec possets.
Restes de poulet : effilochés en salade avec laitue, légumes rôtis, vinaigrette punchy et ciboulette. Sablés se conservent 1 semaine. Variez : noix moulues, ou roulez en boudin, tranchez finement pour sandwichs gourmands (crème, fruits, caillé, mascarpone, glace).
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