Une cuisine simple et riche en saveurs est parfaite pour les fêtes de Noël.
Les vacances de Noël sont l'occasion idéale de se réunir entre amis autour d'une table généreuse. Optez pour des plats savoureux, élégants et d'une simplicité apparente : ce ragoût, par exemple, mijote presque tout seul. Les beignets demandent un peu de temps de préparation, mais le pétrissage est aisé et la crème à l'armagnac offre une alternative décadente et irrésistible à la confiture. Terminez l'année en beauté, en célébrant le pouvoir de la bonne cuisine et de la joyeuse compagnie.
La purée d'oignons doux sublime les saveurs profondes de ce ragoût. Pour 6 à 8 personnes.
1,5 kg de jarret de bœuf (ou paleron), coupé en morceaux de 4 cm
2 c. à soupe de farine assaisonnée (facultatif)
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons moyens, pelés et hachés finement
1 carotte, coupée en dés de 1 cm
2 branches de céleri, coupées en dés de 1 cm
350 ml de bière brune
350 ml de bouillon de bœuf (ou de poulet)
3 étoiles d'anis
3 branches de romarin
60 ml de vinaigre de vin rouge
½ pot de noix marinées, tranchées
Pour la purée d'oignons :
150 g de beurre
8 oignons, pelés, halvés et émincés finement
¼ de noix de muscade fraîchement râpée
½ c. à café de cassonade
1 petit bouquet de thym, feuilles effeuillées
Préchauffez le four à 130°C (thermostat ½). Enrobez la viande de farine si désiré, sinon assaisonnez généreusement.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte à feu moyen. Faites suer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (8-10 min), assaisonnez et réservez.
Montez le feu ; quand la poêle fume, ajoutez le reste d'huile et dorez la viande par lots jusqu'à caramélisation (évitez de surcharger pour une vraie saisie). Remettez tout dans la cocotte avec bière, bouillon, anis et romarin. Portez à frémissement, couvrez et enfournez 3 h. Ajoutez vinaigre et noix, assaisonnez, et poursuivez 1 h jusqu'à tendreté.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre, ajoutez oignons, muscade, sucre et thym. Assaisonnez, cuisez 30 min à feu moyen en remuant (ramollis sans coloration), puis mixez au plongeant.
Servez le bœuf sur la purée chaude, avec du chou rouge braisé si souhaité.
Cette crème maison est irrésistible. Pour 50 mini-beignets (2-3 par personne). Congelez l'excédent de pâte.
7 g de levure sèche instantanée
50 g de sucre en poudre + pour saupoudrer
175 ml de lait tiède
500 g de farine à pain forte + pour fariner
1 c. à café de sel fin
100 g de beurre doux, en cubes
2 gros œufs battus
2 l d'huile de tournesol pour friture + pour graisser
Pour la crème :
75 ml d'armagnac (ou brandy)
30 g de sucre semoule
225 g de pruneaux dénoyautés
Thé Earl Grey (3 sachets ou 1½ c. à s. de feuilles), infusé dans 375 ml d'eau bouillante
200 ml de crème double
150 g de chocolat noir 70 %
Délayez la levure avec 1 c. à c. de sucre et le lait ; laissez mousser 5 min. Mélangez farine, sel et sucre restant, incorporez le beurre du bout des doigts.
Formez un puits, ajoutez œufs et levure. Pétrissez 10 min sur surface farinée (ou 5 min au robot avec crochet) jusqu'à lisse et élastique. Formez boule, placez dans bol huilé, couvrez et laissez lever 1 h au chaud (double volume).
Chauffez armagnac et sucre, dissoudre, hors feu ajoutez pruneaux et thé filtré ; infusez 30 min. Mixez. Montez crème en pics mous, incorporez délicatement.
Dégazez la pâte, pétrissez 1 min. Congelez l'excédent. Divisez en 30 g, formez boules sur plaques huilées/spatissées, espacez, levez 45 min.
Faites fondre chocolat doucement. Chauffez huile à 170°C. Frire 3-5 beignets par fois, 3 min côté par côté. Égouttez sur papier absorbant.
Saupoudrez de sucre, arrosez de chocolat fondu, servez avec crème (ou injectez-la).
Le bœuf se bonifie avec le repos ; préparez à l'avance. Délicieux sur polenta ou pâtes au parmesan. Noix marinées idéales avec charcuterie/fromages. Excès de crème de pruneaux parfait sur yaourt ou porridge.
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