Égayez votre rôti du week-end avec des fruits sucrés et des feuilles amères.
Les week-ends sont faits pour se détendre et partager des moments avec des amis, autour d'un brunch, d'un déjeuner ou d'un dîner tardif. Parfois, ce sont des pancakes accompagnés de bacon croustillant, de myrtilles et de sirop d'érable ; d'autres fois, un dîner qui se prolonge avec une tequila en fin de soirée.
Mais j'affectionne particulièrement les déjeuners du week-end, car ils sont simples à préparer. Un rôti demande peu d'efforts, et un dessert facile est toujours un plaisir, surtout quand mes enfants, désormais assez grands, aiment m'aider en cuisine. Le poulet de cette recette associe l'amertume de la chicorée à la douceur des oranges et des raisins secs. Quant au dessert, ce gâteau renversé est délicieusement sucré-acidulé, valorisant la rhubarbe rose et vibrante de saison.
Poulet rôti tendre et chicorée amère, relevés par la sauge terreuse et des fruits sucrés. Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
1,6 kg de poulet
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 orange, coupée en deux
8 feuilles de sauge
2 feuilles de laurier
70 g de beurre non salé, dont la moitié ramollie
6 têtes d'endives (mélange blanc et rouge idéalement), coupées en deux dans la longueur
2 gousses d'ail, pelées et émincées
Râpage de noix de muscade
4 cuillères à soupe de raisins secs
150 ml de manzanilla sec ou fino
Préchauffez le four à 240°C/475°F/thermostat 9. Assaisonnez l'intérieur du poulet, farcissez-le d'une moitié d'orange, de la moitié de la sauge et d'une feuille de laurier. Étalez le beurre ramolli sur la peau, assaisonnez généreusement, puis placez dans un grand plat à rôtir au centre du four. Baissez immédiatement à 200°C/390°F/thermostat 6 et cuisez 30 minutes.
Après 30 minutes, sortez le poulet et ajoutez les endives côté coupure vers le bas. Répartissez le reste du beurre avec l'ail, le laurier et la sauge. Assaisonnez, râpez de la muscade, reposez le poulet et enfournez 20 minutes.
Sortez à nouveau : retirez le poulet, retournez délicatement les endives. Remettez le poulet, pressez le jus de la seconde moitié d'orange, ajoutez les raisins secs et le sherry. Rouississez 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les endives soient tendres et le poulet juteux (jus clair). Couvrez, reposez 10 minutes, découpez et servez avec une purée crémeuse.
La rhubarbe rose irisées est un délice éphémère. Ce gâteau renversé est rafraîchissant et visuellement superbe. Pour 8 à 10 personnes.
Pour le gâteau :
200 g de beurre non salé, ramolli
225 g de sucre semoule
3 œufs moyens
75 g de farine à lever
½ c. à c. d'extrait de vanille
Zeste de ½ orange
¼ c. à c. d'eau de fleur d'oranger
½ c. à c. de sel
225 g d'amandes moulues
75 g de polenta à cuisson rapide
Crème fraîche, pour servir
Pour la rhubarbe :
400 g de rhubarbe forcée rose, essuyée et coupée en tronçons de 3-4 cm
2 c. à s. de Pernod
50 g de sucre semoule
Zeste et jus de ½ orange
½ c. à c. d'extrait de vanille
Préchauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4. Pochez la rhubarbe avec les autres ingrédients 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse sans se désagréger. Laissez refroidir.
Beurrez et farinez un moule à cake profond de 20 cm (sans fond mobile). Saupoudrez 50 g de sucre au fond. Disposez délicatement la plupart des morceaux de rhubarbe (en réserver deux). Battez beurre et sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez les œufs un à un avec un peu de farine à chaque fois. Ajoutez vanille, zeste, fleur d'oranger, puis tamisez farine et sel. Incorporez amandes et polenta délicatement.
Versez la pâte sur la rhubarbe, lissez. Cuisez 35-40 minutes au centre du four, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre. Laissez tiédir 5 minutes, démoulez sur une grille (assiette dessous pour le sirop). Transférez sur un plat une fois froid.
Réduisez le sirop de rhubarbe restante d'un tiers. Servez le gâteau avec crème fraîche et sirop rose.
Pour les végétariens, la chicorée seule est un plat délicieux, seule ou sur purée de pommes de terre (ou celeri-rave), gratinée au parmesan. Les restes de sauge : beurre noisette et sauge croustillante sur pâtes, lasagne à la courge ou spaghettis au bleu. Doublez la rhubarbe pochée au miel et oranges pour petit-déjeuner sur yaourt et muesli, ou en marinade avec rillettes et cresson.
Thomasina Miers est copropriétaire du groupe de restaurants mexicains Wahaca.
