Les week-ends sont l'occasion idéale pour se divertir en cuisine. Cette semaine, Thomasina Miers, cheffe experte et auteure reconnue, propose des tacos au poulet frit japonais karaage, accompagnés d'une mayonnaise épicée au sriracha, et une tarte banoffee agrémentée d'une sauce caramel mexicaine onctueuse.
Je suis la première à opter pour des plats rapides en semaine, mais le week-end, j'aime prendre le temps de cuisiner avec plaisir. La mayonnaise maison d'aujourd'hui en est la preuve parfaite : depuis que j'ai appris que certaines sauces industrielles freinent la croissance des bonnes bactéries intestinales, je préfère la préparer moi-même pour mes enfants. La cajeta, caramel mexicain de la seconde recette, demande un peu de temps – prévoyez d'autres tâches en cuisine ou optez pour du dulce de leche du commerce.
Le karaage est une version japonaise irrésistible du poulet frit. La salade de radis croustillante apporte fraîcheur et équilibre. Si le mooli manque, doublez les radis roses et ajoutez du chou blanc. Pour 4 à 6 personnes.
Pour le poulet :
8 cuisses de poulet désossées et sans peau
1 morceau de gingembre frais (taille d'un pouce), pelé et râpé
2 gousses d'ail, pelées et râpées
1,5 c. à soupe de sauce soja
1 l d'huile végétale pour friture
50 g de fécule de maïs
35 g de farine
Pour la salade :
1 mooli (radis daikon)
10 radis roses
1 radis pastèque (optionnel)
Jus et zeste de 1 citron + quartiers pour servir
1 petit bouquet de persil frisé, haché finement (optionnel)
Pour la mayonnaise :
2 jaunes d'œufs à température ambiante
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
½ c. à café de moutarde de Dijon
2 c. à café de vinaigre de vin blanc
175 ml d'huile d'olive extra vierge
175 ml d'huile de tournesol ou d'arachide
3-4 c. à soupe de sauce sriracha (ou au choix)
Pour servir :
Tortillas et/ou feuilles de laitue gem
Préparez la mayonnaise : dans un bol (ou mixeur), fouettez jaunes, ail, moutarde et vinaigre. Incorporez l'huile goutte à goutte, puis en filet. Ajoutez le sriracha. Si trop épaisse, diluez à l'eau ; si elle casse, ajoutez un jaune frais.
Coupez le poulet en morceaux, marinez avec gingembre, ail et soja (quelques heures ou une nuit).
Avant de servir, taillez le mooli en fins rubans (épluche-légumes), les radis en tranches fines (mandoline idéale). Mélangez avec jus, zeste et persil.
Chauffez l'huile à 180°C. Tamisez farines, assaisonnez, enrobez le poulet par lots. Fritez 6 min jusqu'à croustillant. Égouttez sur papier absorbant.
Servez dans tortillas ou laitue avec salade, mayo et citron.
Pour une version sans lait de vache, utilisez de l'huile dans la base et du yaourt ou crème de coco dans la garniture.
Base :
200 g de biscuits au gingembre
75 g de beurre fondu
Garniture :
2 bananes moyennes
Jus de ½ citron
30-40 g de chocolat noir 70%
150 ml de crème double
3 c. à soupe de yaourt grec
Cajeta :
2 l de lait de chèvre
450 g de sucre muscovado
1 c. à soupe d'extrait de vanille
1 c. à café de sel de mer
1 c. à café de bicarbonate
2 c. à soupe de rhum brun
Préparez la cajeta : portez lait, sucre, vanille et sel à ébullition, puis mijotez 1 h. Dissolvez bicarbe dans eau, ajoutez en remuant (attention aux bulles !). Mijotez 1-2 h de plus jusqu'à consistance crème. Ajoutez rhum, réduisez jusqu'à test du verre froid. Refroidissez.
Écrasez biscuits en chapelure, mélangez beurre, tassez dans moule 23 cm beurré. Réfrigérez 30 min.
Étalez cajeta refroidie sur base (gardez le surplus en bocal). Réfrigérez.
Tranchez bananes, citronnez. Disposez sur cajeta, râpez chocolat. Fouettez crème + yaourt, étalez. Râpez reste chocolat. Servez.
La mayo se conserve 15 jours au frigo : idéale pour sandwiches ou crudités. Marinez excès de radis (sucre + vinaigre). Cajeta sublime glaces et churros.
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