L'été est là ! Célébrez-le avec le poulet barbecue aux saveurs thaïlandaises de Thomasina Miers, chef primée, et une salade rafraîchissante à la mangue Alphonso.
L'un des signes que l'été bat son plein ? Les cartons de mangues Alphonso devant l'épicerie libanaise du coin. Si sucrées et juteuses qu'on en sort tout collant, bien loin des variétés vertes des supermarchés. Elles subliment une salade de fruits froide, idéale après un poulet grillé.
Éventrez le poulet (spatchcock) pour maximiser la surface exposée à la chaleur, ou demandez à votre boucher. Marinez au moins 2 heures, idéalement une nuit. Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients poulet :
1 poulet moyen
1 botte de coriandre, tiges et feuilles séparées
Zeste et jus de 2 citrons verts
2 piments verts, hachés grossièrement
1 morceau de gingembre frais (taille d'un pouce), pelé et haché
3 gousses d'ail, pelées et hachées
2 bâtonnets de citronnelle, parties externes ôtées, hachés
2 c. à s. d'huile de tournesol
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
2 c. à s. de sucre de palme (ou cassonade)
2 c. à s. de sauce de poisson
Pour la salade de riz :
250 g de riz au jasmin, trempé 30 min
400 ml de lait de coco
50 g de noix de coco grillée en flocons
80 g de raisins secs trempés dans l'eau tiède
3 oignons nouveaux, émincés finement
2 carottes, pelées et coupées en julienne
Jus de 1 citron vert
2 c. à s. d'huile de sésame
80 g de noix de cajou grillées, hachées
Au moyen de ciseaux de cuisine, incisez le long de la colonne vertébrale des deux côtés, retirez l'os et jetez-le. Posez poitrine vers le haut et pressez le sternum pour aplatir.
Hachez grossièrement les tiges de coriandre et mixez avec zeste/jus de citron vert, piments, gingembre, ail et citronnelle. Incisez cuisses et poitrines, massez avec 3 c. à s. de pâte, huile, sel et poivre dans un sac plastique. Marinez au frais 2 h ou une nuit.
Préparez la sauce : râpez le sucre de palme, mélangez avec sauce de poisson. Ajoutez excédent de pâte, feuilles de coriandre hachées. Ajustez assaisonnement pour un équilibre acidulé et umami.
Barbecue : allumez 1 h à l'avance. Ou gril : chauffez 5 min. Grillez en retournant jusqu'à peau croustillante et jus clair (30 min env.). Reposez 10 min au chaud.
Salade : riz + lait de coco + sel + eau (3 cm au-dessus). Ébullition 5 min couvercle, mijotez 8 min, vapeur 10 min. Mélangez avec noix de coco, raisins égouttés, oignons, carottes, jus citron vert, huile sésame, sel/poivre. Ajoutez cajou, servez avec poulet et sauce.
Mangues sucrées, parfumées citron vert et anis étoilé : cette salade fruitée rafraîchit en fin de repas. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
2 mangues mûres et charnues
60 g de sirop d'agave
Zeste et jus de 2 citrons verts
1 anis étoilé
1 piment rouge finement haché
2 c. à s. de tequila 100% agave (facultatif)
1 poignée de feuilles de menthe fraîche
Pelez et coupez mangues en dés. Chauffez sirop, zeste/jus citron vert, anis, piment, tequila 5 min. Refroidissez, infusez. Versez sur mangues, marinez 1 h au frais. Servez avec menthe déchirée, glace vanille ou coco optionnelle.
Doublez la pâte de piment : elle se congèle parfaitement pour boulettes thaïes, baguettes épicées ou bouillon. Salade de riz en lunch box : succès garanti ! Restes de mangue au petit-déj avec baies, yaourt et granola.
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