Les méthodes de cuisson les plus simples offrent souvent les saveurs les plus intenses.
Comme beaucoup, je suis attaché aux habitudes. Avoir des enfants m'a poussé à explorer de nouvelles saveurs pour élargir leurs horizons, tout en privilégiant des techniques éprouvées pour simplifier la vie. Le plat de poulet du jour en est la preuve : une simple cuisson sur plaque qui libère des arômes profonds et initie les palais jeunes au piment. L'ancho, doux et sucré (disponible en supermarchés et en ligne), est idéal ; les piments séchés espagnols ou flocons de piment turc doux rôtis conviennent aussi. Pour le dessert, un gâteau léger aux agrumes confits pour une touche acidulée.
Herbacé, doux et collant, avec des saveurs riches : un plat convivial pour 4 à 6 personnes.
8-12 cuisses de poulet
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 c. à soupe d'huile de colza
800 g de pommes de terre cireuses, coupées en gros morceaux
200 g de tomates cerises
Pour la marinade :
5 gros piments ancho (environ 50 g)
5 brins de romarin
8 grosses gousses d'ail, pelées
1 morceau de gingembre frais (longueur d'un pouce)
1-2 c. à soupe de cassonade
5 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
150 ml d'huile d'olive
Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/th. 4. Disposez les cuisses de poulet peau vers le haut sur une planche, assaisonnez généreusement et réservez pendant la préparation de la marinade.
Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen-vif. Essuyez les piments, fendez-les, retirez graines, tiges et veines, puis coupez en morceaux. Grillez-les par lots 30-60 secondes jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement et embaument, comme des graines de cumin. Couvrez d'eau bouillante et laissez tremper 15 minutes jusqu'à tendreté.
Hachez finement romarin, ail et gingembre. Pilonnez avec sucre et ½ c. à c. de sel. Incorporez les piments égouttés, puis vinaigre et huile pour une marinade épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile de colza. Saisissez les cuisses peau vers le bas 4-5 minutes jusqu'à dorure, retournez 3 minutes, puis transférez dans un plat à rôtir avec pommes de terre et tomates.
Étalez la marinade sur tout, rôtissez 25-30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit doré et collant. Servez avec salade verte et pain croustillant pour saucer les jus.
Un gâteau moelleux topping maison d'écorces confites pour une finition collante et marmelade. Pour 1 moule à pain.
250 g de beurre ramolli + extra pour graisser
250 g de sucre semoule
Zeste de 3 citrons
4 œufs moyens, battus
225 g de farine + extra
25 g d'amandes en poudre (optionnel, ou +25 g farine)
1 c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de sel fin
Poivre noir moulu
Pour les écorces confites :
½ pamplemousse
½ orange
3 citrons (zestés)
180 g de sucre semoule
Préchauffez le four à 180 °C/th. 4. Graissez et farinez un moule à pain de 900 g.
Battez beurre, sucre et zeste jusqu'à obtention d'une crème pâle. Incorporez œufs un à un, puis farine, amandes, levure, sel et poivre. Versez dans le moule, lissez. Cuisez 50-60 min jusqu'à ce qu'une brochette ressorte nette. Laissez tiédir 10 min.
Pendant ce temps, pressez jus de pamplemousse, orange et 1 citron. Blanchissez les peaux 5 fois pour attendrir. Égouttez, videz la chair, hachez finement. Cuisez avec 100 g sucre et 100 ml eau 30 min jusqu'à translucidité.
Mélangez jus et 80 g sucre. Piquez le gâteau, arrosez, laissez refroidir. Garnissez d'écorces et servez avec crème fraîche, yaourt grec ou crème fouettée.
Préparez plus de marinade : idéale pour carottes et panais rôtis 40-45 min à 180 °C, avec riz et yaourt. Stockez ancho pour marinades et fromages. Les écorces excédentaires se marient à tequila, grappa ou gin sur glace, ou en soufflé orange.
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