Apportez une touche vive et acidulée à votre cuisine automnale avec des agrumes ! Découvrez des recettes irrésistibles comme des linguine aux moules fumées ou un biryani au poulet réconfortant, signées Thomasina Miers.
J'ai une passion pour les pommes et poires d'automne, mais pour les sublimer en cuisine, j'ai besoin d'une fraîcheur revigorante. Heureusement, les agrumes entrent en scène dès qu'ils perdent leur primeur. Les citrons et limes sont indispensables, apportant un zeste vif à tous vos plats. Cette semaine, utilisez-les dans des linguine ultra-simples et comme finale magistrale d'un biryani tout-en-un, toujours aussi réconfortant.
Ce plat mêle textures et saveurs : chapelure croustillante à l'ail, moules fumées et citron punchy. Pour 4 à 6 personnes.
200 g de moules fumées (poids égoutté)
Zeste et jus de ½ citron
2 c. à soupe de câpres en saumure, égouttées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
200 g de pain noir au levain (à bonne croûte)
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 grosse gousse d'ail, pelée et écrasée
1 poignée de persil plat ciselé, haché grossièrement
400 g de linguine
Mélangez dans un bol les moules, le zeste et jus de citron, les câpres. Assaisonnez et réservez.
Passez le pain au robot jusqu'à obtenir un mélange de chapelure fine et grossière. Enrobez-la de 2 c. à soupe d'huile, assaisonnez généreusement.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif, versez la chapelure et faites frire 7 à 10 min en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Ajoutez l'ail après 3-4 min. Une fois prête, incorporez le persil hors du feu.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, cuisez les linguine al dente. Égouttez, mélangez avec l'huile restante, les moules et un tour de poivre. Servez saupoudré de chapelure.
Choisissez un poulet fermier de qualité pour un goût et un bien-être optimal. Pour 4 à 6 personnes.
1 poulet fermier découpé (ou 8 hauts de cuisse avec peau et os, coupés en deux)
350 g de riz basmati (blanc ou brun)
800 ml de bouillon de poulet chaud
3 c. à soupe de ghee (ou beurre)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 gros oignons, pelés et finement tranchés
2 c. à café de graines de coriandre
1 c. à café de graines de cumin (idéalement cumin noir)
1 c. à café de graines de fenouil
5 grains de poivre noir
2 cardamomes noires
5 gousses de cardamome verte (graines seulement)
1 morceau de gingembre frais (taille d'un pouce), pelé et tranché finement
4 gousses d'ail, pelées
50 g d'amandes moulues
8 c. à soupe de yaourt grec entier
½ c. à café de curcuma
Pour servir :
60 g d'amandes effilées légèrement grillées
1 poignée de persil haché
1 citron en quartiers
Préchauffez le four à 180°C (190°C sans chaleur tournante). Préparez le poulet si nécessaire. Mettez le riz dans une casserole avec la moitié du bouillon, couvrez, portez à ébullition et cuisez 8 min. Couvrez et laissez reposer.
Chauffez 1 c. à soupe de ghee dans une grande cocotte. Assaisonnez et dorez le poulet par lots 5 min par côté. Réservez sous aluminium.
Faites fondre le reste de ghee, ajoutez les oignons assaisonnés et cuisez 15 min jusqu'à ce qu'ils caramélisent.
Grillez les épices à sec, pilez-les avec gingembre, ail et ½ c. à café de sel en pâte. Ajoutez aux oignons 3-4 min en remuant.
Incorporez amandes, yaourt et curcuma. Mélangez au riz précuit. Étalez ⅓ de riz au fond, ajoutez poulet (cuisses puis poitrines), terminez par le reste de riz et bouillon chaud. Couvrez d'un torchon et couvercle, enfournez 20-25 min.
Servir saupoudré d'amandes et persil, avec citron et verdure. Accompagnez d'une salade piquante.
La chapelure de levain rassis est polyvalente : enrobage pour viandes/poissons ou croquant frit. Les moules fumées en conserve boostent pâtes, riz ou tempura à l'aïoli citron. Le cumin noir (en épicerie asiatique ou en ligne) sublime œufs et pains plats.
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