Le chef australien Luke Mangan, du renommé restaurant Salt, partage dans son livre Sharing Plates des recettes simples et savoureuses pour un petit-déjeuner convivial entre amis.
À la fin d'une semaine chargée, rien de tel qu'un brunch du week-end partagé avec famille et amis, à la maison ou dans votre café préféré.
Dans notre quotidien effréné, le petit-déjeuner en semaine se résume souvent à un bol d'avoine accompagné d'un thé ou café serré. Mais le week-end, c'est l'occasion de savourer un repas matinal généreux et élaboré.
Idéale pour un brunch, cette recette associe des beignets croustillants aux courgettes et noix de macadamia à une salsa fraîche de maïs, du saumon fumé et des œufs pochés. Fritez-les ou poêlez-les.
Pour 4 personnes (8 beignets)
4 crumpets
Huile d'olive, pour poêler
150 g de pousses d'épinards
400 g de saumon fumé
8 œufs pochés chauds
60 g de raifort frais, pelé
Salsa de maïs
1 épi de maïs cuit, épépiné
1 avocat, coupé en dés
1/8 d'oignon rouge, en petits dés
½ piment rouge, haché
¼ botte de menthe vietnamienne, feuilles hachées grossièrement
¼ botte de coriandre, feuilles hachées grossièrement
2 c. à soupe de jus de citron vert
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Beignets de courgettes et macadamia
Huile d'olive, pour la poêle
¼ oignon, en dés
2 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à café de paprika fumé
2 grosses courgettes
2 œufs
100 g (⅔ tasse) de farine à lever (auto-levante)
½ c. à café de levure chimique
3 c. à soupe de noix de macadamia, hachées grossièrement
Huile végétale, pour la friture
Préparation de la salsa de maïs
Juste avant de servir, mélangez délicatement tous les ingrédients dans un bol sans écraser l'avocat. Couvrez et réservez.
Préparation des beignets
Chauffez un filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Faites suer l'oignon et l'ail 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans coloration. Ajoutez le paprika, cuisez 30 secondes, puis transférez dans un bol pour refroidir.
Râpez les courgettes et pressez-les pour éliminer l'excès d'eau.
Battez les œufs. Incorporez la farine, la levure chimique et une pincée de sel pour obtenir une pâte épaisse (ajoutez de la farine si nécessaire). Ajoutez les courgettes, le mélange oignon-ail et les noix.
Chauffez l'huile végétale à 170°C dans une friteuse ou casserole profonde (testez avec un cube de pain : doré en 20 secondes). Déposez des cuillerées de pâte par lots, cuisez 3-4 minutes en retournant. Égouttez sur du papier absorbant, assaisonnez.
Pour le montage
Grillez les crumpets.
Chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle, faites sauter les épinards 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils fondent. Assaisonnez, égouttez sur papier absorbant.
Sur chaque crumpet grillé, disposez épinards, saumon fumé, œuf poché et salsa de maïs. Râpez du raifort par-dessus. Assaisonnez et servez avec les beignets chauds.
Extrait de Sharing Plates de Luke Mangan (Murdoch Books, 39,99 $).
À suivre : Halloumi au miel et origan, figues, betteraves dorées, pissenlit et noix, par Luke Mangan.
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