La farine de pois chiche offre une base de pizza croustillante et sans gluten, idéale pour tous.
J'ai récemment dîné avec un vieil ami qui m'a rappelé notre voyage inoubliable à Turin il y a quelques années. Mes souvenirs les plus vifs concernent la nourriture, en particulier l'arôme envoûtant des pizzas farinata à la farine de pois chiche. Sans gluten et naturellement savoureuse, cette recette traditionnelle associe farine de pois chiche, huile d'olive et eau pour une pâte onctueuse grillée en croûte délicieuse. Ma version est relevée d'un pesto au cresson de saison, de noisettes et d'oignons caramélisés. Pour le dessert, un gâteau Bundt au café et à la cardamome, imbibé d'un sirop espresso au cognac, qui impressionne dans son moule festif ou en version classique.
Cette pizza aux saveurs riches – noisettes grillées, oignons caramélisés et pesto frais – est parfaite pour un déjeuner dominical. Meilleure chaude, elle se déguste aussi tiède. Pour 2 pizzas (6 personnes).
Pour la pâte :
200 g de farine de pois chiche (ou gramme)
1 c. à café de sel
3 c. à soupe d'huile d'olive
200 ml d'eau
Pour la garniture :
120 ml d'huile d'olive extra vierge + 2 c. à soupe
2 oignons rouges moyens, émincés finement
Sel et poivre noir du moulin
1 petite gousse d'ail, pelée
50 g de noisettes grillées
200 g de cresson haché grossièrement
50 g de parmesan râpé
Un filet de jus de citron
Pour servir :
80 g de chèvre frais ou caillé
2 poignées d'olives noires dénoyautées et hachées
1 poignée de cresson
Préparez la pâte : dans un bol, mélangez farine, sel et 2 c. à soupe d'huile. Incorporez l'eau en fouettant pour obtenir une pâte épaisse. Laissez reposer 30 min minimum.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une casserole. Faites suer les oignons 20-25 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Assaisonnez généreusement et incorporez la moitié à la pâte.
Pour le pesto : mixez ail et noisettes au robot, assaisonnez. Ajoutez le cresson, puis versez l'huile en filet moteur tournant. Incorporez parmesan, citron et rectifiez l'assaisonnement.
Préchauffez le gril. Huilez une poêle allant au four. Versez la moitié de la pâte (épaisseur 5 mm), cuisez 3-8 min sous gril jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Répétez. Garnissez de pesto, oignons restants, chèvre, olives et cresson.
La cardamome sublime les notes amères du café dans cette génoise aérienne.
Ingrédients :
200 ml de café fort chaud
2-3 c. à soupe de café instantané
360 g de farine + extra pour le moule
2½ c. à café de levure chimique
½ c. à café de sel fin
225 g de beurre ramolli en cubes
400 g de sucre muscovado clair
1 c. à café d'extrait de vanille
1 c. à café de graines de cardamome moulues
4 gros œufs, à température ambiante, séparés
Sirop :
3 c. à soupe de café fort chaud
1 c. à café de café instantané
75 ml de lait
275 g de sucre semoule
3 c. à soupe de cognac
Préchauffez le four à 175°C (345°F, th. 3½). Beurrez et farinez un grand moule Bundt ou rond de 26 cm. Dissolvez le café instantané dans le café chaud, laissez tiédir.
Tamisez farine, levure et sel. Battez beurre pâle et crémeux, ajoutez sucre, vanille et cardamome 4 min. Incorporez jaunes un à un, puis alternez farine et café refroidi.
Montez blancs en neige ferme, incorporez d'abord 1/4 à la pâte, puis le reste délicatement. Versez dans le moule, lissez.
Cuisez 50-60 min jusqu'à ce que le gâteau rebondisse et qu'un couteau ressorte net. Démoulez après 10 min de repos, refroidissez.
Sirop : dissolvez cafés, lait et sucre à feu doux, ajoutez cognac. Servez tiède avec crème fraîche. Conservez 3-4 jours.
Utilisez le pesto de cresson pour assaisonner légumes rôtis, salades ou crostinis au chèvre. Le sirop au cognac parfume glace vanille ou meringues à la crème fouettée.
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