Ces deux plats réconfortants sont l'antidote idéal aux froides nuits d'hiver.
En été, les fruits et légumes de saison aux couleurs vives inspirent des recettes éclatantes, abondamment partagées sur Instagram. Mais à l'automne, les tons plus sourds et les textures douces ont leur charme : ils offrent réconfort et élégance. La soupe soyeuse du jour, accompagnée de toasts au fromage fumé, en est la preuve parfaite. Ces pizzas optent pour la sobriété, sans sauce tomate, mais avec un mélange riche de fromages, d'huile de truffe et d'artichauts rôtis fondants. Embrassez la saison et savourez ces délices.
Acidulée à la crème fraîche, au citron et à la moutarde, cette soupe met en valeur la saveur unique du céleri-rave – idéale aussi en purée. Pour 6 personnes.
1 gros oignon, pelé et haché finement
1 feuille de laurier
3 brins de thym frais, feuilles effeuillées, plus extra pour servir
Sel et poivre noir fraîchement moulu
40 g de beurre
1 céleri-rave, pelé et coupé en gros morceaux
1 grosse pomme de terre Maris Piper, pelée et coupée en morceaux
1 litre de bouillon de légumes de qualité
100 g de crème fraîche
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
½ citron, jus
Pour les toasts au fromage
1 noix de beurre ramolli
6 tranches épaisses de pain aux céréales
125 g de cheddar fumé au chêne, finement tranché
Faire suer l'oignon, le laurier, le thym et une pincée de sel dans le beurre à feu doux-moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans coloration. Ajouter le céleri-rave et la pomme de terre, enrober d'huile, puis verser le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 35 minutes, jusqu'à tendreté. Mixer au mixeur plongeant pour une texture lisse, assaisonner, puis incorporer crème fraîche, moutarde et jus de citron. Diluer avec un peu d'eau chaude si nécessaire pour une consistance plus légère.
Préchauffer le gril à feu moyen. Beurrer le pain et le griller sur une plaque 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Garnir de fromage et griller 3 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit fondu et gratiné.
Servir la soupe en bols, parsemée de thym frais, avec les toasts.
Les topinambours rôtis révèlent une douceur caramélisée ; la roquette poivrée apporte équilibre et couleur à ces pizzas crémeuses. Pour 4 pizzas.
300 g de topinambours, lavés
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu
200 g de ricotta bien égouttée
25 g de pecorino finement râpé, plus extra pour servir
16 tranches très fines de pancetta grasse
Huile de truffe (facultative)
Roquette, arrosée de jus de citron, pour servir
Pour la pâte
Sachet de 7 g de levure sèche active
240 ml d'eau tiède
1 pincée de sucre
2 c. à café de sel de mer fin
50 g de semoule, plus extra pour saupoudrer
1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus extra pour pétrir
360 g de farine blanche T55
Pour la pâte, dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède. Après 5 minutes, ajouter sel, semoule et huile, puis tamiser la farine et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
Préchauffer le four à 180°C/350°F/th. 4. Couper les topinambours en morceaux, les mélanger avec vinaigre, huile, sel et poivre dans un plat à rôtir. Rôtir 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
Dégazer la pâte, diviser en 4 boules (congelables). Couvrir et laisser lever 45 minutes.
Préchauffer le four à 210°C/425°F/th. 7 avec 4 plaques à l'intérieur. Étirer les boules en disques fins. Saupoudrer les plaques chaudes de semoule, poser les bases, garnir de ricotta émiettée, pecorino, topinambours et pancetta. Cuire 7-10 minutes jusqu'à croustillant. Si besoin, couvrir d'alu.
Arroser d'huile de truffe, ajouter roquette citronnée et pecorino. Assaisonner et servir.
Utilisez le céleri-rave cru en bâtonnets dans les salades ou en rémoulade à la moutarde et citron (avec raifort si possible), parfait avec jambon ou poisson fumé. Le cheddar fumé sublime pommes de terre au four ou poireaux braisés. Préparez et congelez la pâte à pizza ; les topinambours rôtis excellent en salade avec chicorée, échalotes et bleu.
