Un bon bouillon maison sublime une soupe de betteraves, et bien plus encore.
Transformer des ingrédients simples en un bol réconfortant et savoureux ? La soupe est l'une des préparations les plus accessibles et gratifiantes. Prenez 10 minutes pour préparer un bouillon maison avec des os de poulet rôti, des arêtes de poisson ou des légumes : laissez mijoter à feu doux. Ce bouillon artisanal élève vos soupes bien au-delà des cubes industriels. Le plaisir de voir un bouillon gélifié au réfrigérateur, riche en saveurs, est incomparable. Utilisez du bouillon de poulet pour ces recettes, et congelez-en pour plus tard avec les restes de canard.
Cette soupe offre une profondeur de saveurs exceptionnelle, idéale comme entrée raffinée. Pour une version plus douce, réduisez le piment. Pour 4 personnes.
6 betteraves moyennes
3-4 pommes de terre à chair farineuse (environ 500 g)
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 petits oignons, pelés et hachés
1 c. à café de graines de fenouil
1-2 petits piments séchés (ou ½ c. à café de flocons de piment), selon goût
2 grosses gousses d'ail, pelées et hachées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1,5 l de bouillon de poulet ou légumes (idéalement maison)
Pour la crème fraîche :
250 ml de crème fraîche
1 gros morceau de gingembre
Zeste d'1 citron vert + moitié de son jus
Équeutez les betteraves, rincez et hachez les tiges. Frottez betteraves et pommes de terre, coupez en dés (portez des gants pour éviter les taches). Épluchez et coupez les pommes de terre en dés similaires.
Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez oignons, graines de fenouil et piment ; suivez 8 min jusqu'à tendreté. Incorporez ail, pommes de terre, betteraves et tiges. Remuez 5 min, assaisonnez, versez le bouillon. Mijotez 30 min jusqu'à tendreté. Mixez au plongeant ; ajustez la consistance avec eau ou réduction.
Râpez le gingembre pelé dans la crème, ajoutez zeste et jus de citron vert, sel. Servez chaud avec un tourbillon de crème. Encore meilleure le lendemain !
Cuisson lente pour des cuisses de canard fondantes, mijotées façon mexicaine Veracruz avec olives, xérès, tomates, cannelle et piment. Parfaites avec des pâtes larges. Pour 6 personnes.
4 cuisses de canard
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 oignons, pelés et hachés
2 gousses d'ail, pelées et hachées
2 boîtes de 400 g de tomates pelées italiennes, égouttées et rincées
180 ml de xérès manzanilla
1 c. à café d'origan séché
Quelques pincées de piment séché, selon goût
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
150 g d'olives vertes dénoyautées, coupées en deux
250 ml de bouillon de poulet
500 g de pappardelle (ou pâtes en rubans)
Huile d'olive extra-vierge, pour servir
Parmesan râpé, pour servir
Assaisonnez le canard. Chauffez une grande sauteuse à feu doux (pas d'huile nécessaire). Faites suer 2-3 min, puis dorez 8 min à feu vif.
Retirez le canard, baissez le feu. Ajoutez oignons, ail, sel ; grattez les sucs 8 min. Incorporez tomates (écrasez), xérès, origan, piment, laurier, cannelle, olives, bouillon. Portez à ébullition, assaisonnez, ajoutez canard. Couvrez et cuisez 75 min à feu doux, puis 30 min à découvert jusqu'à réduction et effilochage facile.
Effilochez la viande (gardez os pour bouillon), remettez dans la sauce, mélangez et tenez au chaud.
Faites bouillir de l'eau salée, cuisez pâtes al dente. Égouttez en réservant un peu d'eau. Mélangez pâtes et sauce ; délayez si besoin. Servez avec huile et parmesan.
La soupe de betteraves se conserve bien pour déjeuners ou dîners rapides. Restes de crème ? Mélangez avec maquereau fumé et piment pour une tartinade, ou avec cresson en entrée. Faites un bouillon avec os de canard, gésiers, ailes de poulet, légumes et herbes. Congelez en bouteilles. Idéal pour risottos, soupes ou ragoûts.
