Dans sa dernière collection de recettes, le chef australien renommé Luke Mangan propose des plats délicieux et accessibles, parfaits pour des repas conviviaux entre amis.
En tant que chef expérimenté, Luke Mangan insiste sur l'importance d'utiliser des produits de saison pour stimuler la créativité culinaire. Cette approche, héritée de son enfance où l'on choisissait les ingrédients abordables et disponibles, permet une cuisine authentique. N'hésitez pas à adapter les légumes selon la saison.
Tous les éléments de ce plat s'harmonisent à merveille en saveurs et couleurs : le houmous de betterave apporte une vibrance unique, tandis que la douceur du miel sublime le halloumi grillé. Remplacez-le par du saganaki pour une variante tout aussi savoureuse.
Pour 4 personnes
8 petites betteraves dorées
2½ cuillères à soupe de vinaigre de chardonnay
300 g de halloumi, coupé en 4 morceaux égaux
90 ml (¼ tasse) de miel
1 cuillère à café d'origan séché
Jus de 1 citron
4 figues coupées en deux
16 noix grillées
16 petites feuilles de pissenlit
Houmous de betterave
2 betteraves rouges de taille moyenne
80 ml de vinaigre de vin rouge
Une pincée de sel de mer
100 g de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
3 gousses d'ail, hachées grossièrement
2 cuillères à soupe de tahini
1 cuillère à soupe de jus de citron
170 ml d'huile d'olive extra vierge
Préparation du houmous de betterave
Dans une casserole, combinez les betteraves rouges, le vinaigre et le sel. Couvrez d'eau, portez à ébullition et cuisez 20 à 30 minutes jusqu'à tendreté. Égouttez, refroidissez légèrement et pelez.
Dans un robot culinaire, mixez les betteraves avec pois chiches, ail, tahini et jus de citron jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez progressivement l'huile d'olive en marche pour une texture épaisse. Assaisonnez de sel et poivre.
Préparation des betteraves dorées
Dans une casserole, placez les betteraves dorées et le vinaigre, couvrez d'eau. Cuisez 10 à 15 minutes jusqu'à tendreté. Égouttez, refroidissez et frottez la peau. Coupez en deux et réservez.
Pour servir
Chauffez une poêle à feu moyen-vif. Faites griller le halloumi 2 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez miel, origan et betteraves dorées ; cuisez jusqu'à ce que le miel réduise et bouillonne. Déglacez au jus de citron.
Étalez le houmous sur une assiette. Disposez halloumi et betteraves, nappez de sauce au miel. Ajoutez figues, noix grillées et feuilles de pissenlit.
Extrait de Sharing Plates de Luke Mangan (Murdoch Books, 39,99 €)
[]