Dans sa dernière collection de recettes, le grand chef australien Luke Mangan propose des recettes délicieuses et faciles pour partager des repas avec des amis
En tant que chef, il est important d'utiliser et de comprendre les produits de saison. Cuisiner et concevoir des menus selon la saison permet d'être plus créatif en cuisine. Pour moi, cette façon de cuisiner découle probablement du fait que j'ai grandi dans un ménage qui s'appuyait sur l'achat d'ingrédients en fonction de ce qui était bon marché et facilement disponible. N'ayez pas peur de substituer certains légumes dans ces recettes.
Tous les éléments de ce plat ont l'air et ont un goût fabuleux ensemble :le houmous de betterave ajoute une couleur si vibrante et la douceur du miel est superbe avec l'haloumi. Au lieu de haloumi, essayez le fromage saganaki, cuit de la même manière.
Pour 4 personnes
8 petites betteraves dorées (betteraves)
2½ cuillères à soupe de vinaigre de chardonnay
300 g de haloumi, coupé en 4 morceaux égaux
90 ml (¼ tasse) de miel
1 cuillère à café d'origan séché
jus de 1 citron
4 figues coupées en deux
16 noix grillées
16 petites feuilles de pissenlit
Hummus de betterave
2 betteraves rouges de taille moyenne
80 ml de vinaigre de vin rouge
une pincée de sel de mer
100 g de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
3 gousses d'ail, hachées grossièrement
2 à soupe de tahini
1 cuillère à soupe de jus de citron
170 ml d'huile d'olive extra vierge
Pour le houmous de betterave
Mettre la betterave, le vinaigre et le sel dans une casserole. Ajouter suffisamment d'eau pour recouvrir la betterave. Porter à ébullition et cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à tendreté. Égouttez et laissez refroidir légèrement avant de décoller la peau.
Placer la betterave dans un robot culinaire avec les pois chiches, l'ail, le tahini et le jus de citron et réduire en pâte lisse. Avec le moteur en marche, ajouter lentement l'huile d'olive, en travaillant jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse. Assaisonner de sel et de poivre.
Pour les betteraves dorées
Mettre la betterave dorée et le vinaigre dans une casserole et couvrir d'eau. Cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la betterave soit tendre. Filtrer et laisser refroidir légèrement avant de frotter la peau avec un chiffon propre. Couper en deux et réserver.
Pour servir
Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le haloumi et faire frire pendant deux minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Ajouter le miel, l'origan et les betteraves dorées et cuire jusqu'à ce que le miel bouillonne et ait un peu réduit. Ajouter le jus de citron pour déglacer la poêle. Mettez de côté.
Verser le houmous de betterave dans une assiette de service. Garnir de haloumi et de betteraves dorées, puis arroser du mélange de miel de la poêle. Disposez les figues à côté. Garnir avec les noix grillées et les feuilles de pissenlit.
Ceci est un extrait de Sharing Plates de Luke Mangan (Murdoch Books, 39,99 $)
