Recette Curry de Patates Douces au Lait de Coco et Épinards avec Tarka Dhal

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients pour le curry

• 60 ml d'huile d'arachide ou de tournesol
• 2 oignons blancs coupés en dés
• 800 g de patates douces coupées en morceaux de 5 cm
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry
• 1 cuillère à café de curcuma
• 500 g d'épinards frais entiers (feuilles grosses), racines coupées et bien lavés
• 50 g d'amandes en poudre
• 2 piments verts coupés en tranches épaisses
• 1 boîte de lait de coco
• Jus d'un demi-citron vert

Ingrédients pour le dhal

• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou végétale
• 8 gousses d'ail, hachées grossièrement
• 1 cuillère à soupe d'épices en graines (moutarde, cumin, coriandre)
• 4 gousses de cardamome, écrasées (utiliser seulement les graines)
• 250 g de pois cassés secs (jaunes ou verts)

1. Préparez le curry en premier. Dans une large poêle à fond épais, faites revenir les oignons dans l'huile avec un couvercle pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez les patates douces, la poudre de curry et le curcuma. Faites frire rapidement avec le couvercle jusqu'à ce qu'ils commencent à coller.
2. Incorporez les épinards en deux fois, ajoutez les amandes en poudre et les piments. Une fois les épinards effondrés, versez le lait de coco, salez, remuez et couvrez.
3. Laissez mijoter 20 minutes jusqu'à cuisson des patates douces, en remuant. Retirez le couvercle et réduisez 10 minutes pour épaissir.
4. Pour le dhal, faites dorer l'ail et les graines d'épices (dont cardamome) dans l'huile. Ajoutez les pois cassés, enrobez-les, puis versez 1 litre d'eau et portez à ébullition.
5. Écumez après 10 minutes, couvrez et mijotez 45 min à 1 h jusqu'à tendreté. Assaisonnez généreusement en sel.
6. Terminez le curry avec le jus de citron vert et rectifiez l'assaisonnement. Servez avec le dhal, du riz basmati, du chutney et du yaourt.