Pas un cassoulet traditionnel, mais une délicieuse variation inspirée du pig'n'beans. Rustique et réconfortante, cette recette mijotée gagne en élégance grâce aux flageolets.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
200 g de flageolets secs ou 2 boîtes de flageolets cuits
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
500 g de saucisses (Cumberland ou Toulouse), coupées en morceaux de 2,5 cm
4 gousses d'ail, finement émincées
1 cuillère à soupe bombée de romarin finement haché
1 gros ou 2 petits oignons rouges, coupés en gros morceaux
800 ml de bouillon de volaille
75 ml de crème fraîche
300 g de chou frisé (tiges ligneuses ôtées), coupé en morceaux de 5 cm
Petite poignée de persil plat, grossièrement haché
Préparation :
1. Si vous utilisez des flageolets secs, faites-les tremper une nuit dans de l'eau froide. Égouttez-les, couvrez d'eau fraîche et cuisez-les jusqu'à tendreté (1 à 2 heures), en conservant leur forme.
2. Chauffez l'huile dans une cocotte à fond épais. Faites dorer les morceaux de saucisse.
3. Ajoutez l'ail et le romarin, baissez le feu, incorporez les oignons.
4. Couvrez et cuisez 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés, en remuant occasionnellement.
5. Versez le bouillon, ajoutez les flageolets cuits et égouttés, assaisonnez.
6. Portez à ébullition douce, cuisez 20 minutes en écumant si nécessaire.
7. Incorporez la crème et le chou frisé, mélangez. Mijotez 10 minutes à couvert, puis 10 minutes à découvert.
8. Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil haché.
