Le chou frisé est réputé pour ses nombreux bienfaits pour la santé, mais sa polyvalence en cuisine est souvent méconnue. Yotam Ottolenghi, chef étoilé et auteur culinaire de renom, nous rappelle avec brio combien ce légume-feuille est délicieux et adaptable. Un simple sauté à l'ail et à l'huile d'olive est un excellent début, mais les possibilités sont infinies. Ces recettes saines vous rendront heureux et rassasiés.
Ce plat rapide et savoureux s'accorde parfaitement avec un monticule de riz brun pour un dîner léger et facile.
Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Pour 6 personnes
2 c. à soupe d'huile de tournesol
½ c. à café d'huile de sésame
4 gousses d'ail, pelées et émincées finement
2 piments rouges, épépinés et émincés finement
500 g de chou frisé, tiges retirées (poids net 500 g)
1 c. à soupe de sauce soja légère
1½ c. à soupe de graines de sésame grillées
1 c. à soupe de jus de citron vert
Pour la sauce :
120 g de pâte de tahini
1½ c. à soupe de sauce soja légère
1½ c. à café de vinaigre de riz
1½ c. à café de mirin (vin de riz japonais)
Fouettez les ingrédients de la sauce dans un bol. Ajoutez 3 à 5 c. à soupe d'eau progressivement jusqu'à obtenir une texture épaisse et coulante, comme du miel. Réservez.
Pour le sauté : chauffez les huiles dans une grande poêle à feu vif. Faites frire l'ail et le piment 1 à 2 min jusqu'à ce que l'ail dore. Retirez et réservez pour la garniture.
Empilez le chou frisé dans la poêle chaude, ajoutez la sauce soja et 1 c. à soupe d'eau. Faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il fane. Ajoutez le reste au fur et à mesure, cuisez 3-4 min jusqu'à ce qu'il soit croquant et sans liquide. Incorporez graines de sésame et jus de citron vert. Retirez du feu.
Disposez dans un plat, nappez de sauce (réservez-en un peu), parsemez d'ail et piment frits. Servez.
Les kalettes (croisement chou frisé-choux de Bruxelles) sont idéales frites, vapeur, bouillies ou rôties. Remplacez par des choux de Bruxelles si nécessaire. Le sel de nori (double dose) est un assaisonnement magique pour œufs, poulet rôti et plus ; il se conserve bien.
Préparation 5 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes
1 feuille d'algue nori 10x10 cm
20 g de graines de tournesol
20 g de graines de citrouille
10 g de graines de sésame blanches
10 g de graines de sésame noires
1 c. à café de flocons de piment
Sel marin feuilleté
340 g de kalettes
2 c. à soupe d'huile d'olive
100 g de mayonnaise, pour servir
Préchauffez le four à 160°C/320°F/gaz 2½.
Faites griller le nori à sec dans une poêle moyenne 6-7 min en le retournant, jusqu'à ce qu'il dore et se désagrège. Émiettez et mettez dans un bol.
Grillez tournesol et citrouille 3-4 min jusqu'à ce qu'elles dorent et éclatent. Coupez grossièrement (2-3 mm), ajoutez au nori.
Grillez les sésames 2 min jusqu'à ce que le blanc dore. Ajoutez au bol avec piment et 1½ c. à café de sel.
Mélangez les kalettes (coupez les grosses en deux) avec huile et ½ c. à café de sel. Étalez sur plaque papier sulfurisé, rôti 18-20 min en retournant, jusqu'à croustillantes et dorées.
Servez chaud avec mayonnaise et sel de nori.
Plat réconfortant idéal par temps froid. Utilisez bouillon de poulet ou bœuf si préféré (pas de cubes trop salés). Optez pour pain sans gluten si besoin.
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes
1½ l de bouillon de légumes
Sel et poivre noir fraîchement moulu
300 g de chou frisé, tiges épaisses jetées, feuilles et tiges fines hachées (poids net 150 g)
1 petite échalote banana, pelée et coupée en quatre
2 oignons nouveaux, en quartiers
½ gousse d'ail, pelée et écrasée
1 citron – zeste ½ c. à café, jus 1 c. à café
10 g d'aneth, ciselée
5 g de ciboulette, hachée
5 g de feuilles d'estragon, hachées
80 g de ricotta
60 g de feta, en morceaux 2 cm
⅛ cc de noix de muscade moulue
1 œuf, battu
60 g de chapelure au levain frais (2 tranches sans croûte)
30 g de farine
2 c. à soupe d'huile d'olive, pour servir
Portez bouillon et ¾ c. à café de sel à ébullition dans grande casserole. Blanchissez chou frisé 4 min. Égouttez, pressez pour égoutter, réservez liquide.
Ajoutez échalote, oignons, ail au bouillon ; mijotez 15 min. Retirez légumes, éteignez feu.
Hachez chou frisé finement. Mélangez avec zeste/jus citron, herbes, fromages, muscade, œuf, chapelure, ⅓ c. à café sel, poivre.
Sur plaque papier cuisson, farinez assiette. Formez 12 boulettes de 30 g (mains humides). Enrobez de farine.
Portez bouillon à ébullition, baissez feu moyen, pochez boulettes couvertes 4-5 min jusqu'à ce qu'elles flottent.
Répartissez en bols, salez légèrement, arrosez d'huile. Servez chaud.
