Un gâteau de saison vegan, arrosé d'un sirop rubis relevé et parfumé aux agrumes sucrés.
En créant cette recette, je n'imaginais pas que les gâteaux à la polenta et aux agrumes conquéreraient les cafés britanniques. Le cœur a ses raisons, et beaucoup de cœurs en raffolent. Pas étonnant : la polenta offre une texture dense et gourmande, ici sublimée par un sirop vif à l'orange sanguine. Profitez-en vite, ces oranges sont de saison limitée !
Les œufs sont remplacés par des graines de lin pour une liaison vegan. La texture est friable, préparez-vous à quelques miettes savoureuses. Utilisez un moule à muffins de 12 alvéoles.
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Rendement : 10 gâteaux
Ingrédients :
½ c. à c. de vinaigre de cidre
120 ml de lait d’amande + 3 c. à s. supplémentaires
1 c. à s. de graines de lin moulues
3 oranges sanguines
100 g de farine tout usage
100 g de polenta à cuisson rapide
140 g de sucre en poudre (100 g semoule + 40 g fin)
1 c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
50 ml d’huile de colza
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.
Dans un mug, mélangez le vinaigre et 120 ml de lait d’amande. Dans un bol, combinez les graines de lin avec les 3 c. à s. de lait restant.
Râpez le zeste des 2 premières oranges dans un grand bol. Ajoutez la farine, la polenta, 100 g de sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Fouettez. Incorporez l’huile, puis les graines de lin et le lait vinaigré. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Versez 1-2 c. à s. généreuses de pâte dans chaque alvéole. Pelez les 2 oranges zestées, coupez 10 fines tranches. Posez-en une par muffin. Enfournez 20 min, jusqu’à ce qu’un couteau ressorte propre.
Pour le sirop : Pressez la 3e orange (60-80 ml de jus) dans une casserole. Ajoutez les 40 g de sucre restant. Portez à ébullition, puis laissez frémir 2 min jusqu’à consistance sirupeuse. Retirez du feu.
Piquez les muffins chauds avec une brochette, arrosez de sirop. Laissez refroidir dans le moule avant de déguster.
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