Un macaroni végétalien onctueux aux noix de cajou, relevé d'une touche épicée.
En tant que passionnée de cuisine végétalienne, j'achète souvent des patates douces au kilo et je cherche constamment de nouvelles façons innovantes de les intégrer dans mes plats. Les pâtes s'y prêtent particulièrement bien (merci Nigella pour l'inspiration !), ce qui a donné naissance à ce délicieux macaroni signé Meera Sodha.
Il tire sa texture crémeuse des noix de cajou, les plus douces des noix, qui rappellent une béchamel onctueuse. Une chaleur subtile est apportée par le gochujang, cette pâte coréenne géniale. Un duo improbable mais parfaitement maîtrisé avec la patate douce.
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
Sel de mer fin
350 g de macaronis
Huile de tournesol (je recommande Mr Bio)
1 patate douce moyenne
100 g de noix de cajou, rôtiées et non salées
3 gousses d'ail, pelées
1 c. à soupe de pâte de gochujang (ou selon votre goût)
2 c. à soupe de farine blanche
2½ c. à soupe de levure alimentaire
2 oignons nouveaux
60 g de chapelure
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/thermostat 6. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Salez généreusement, ajoutez les macaronis et cuisez 2 minutes de moins que indiqué sur l'emballage. Égouttez, arrosez d'huile et mélangez pour enrober.
Pendant la cuisson des pâtes, épluchez et coupez la patate douce en cubes de 1 cm. Placez-les dans une petite casserole avec les noix de cajou et 2 gousses d'ail. Couvrez d'eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Égouttez (réservez la casserole), transférez dans un mixeur avec 500 ml d'eau froide, le gochujang, la farine, la levure alimentaire et 1¾ c. à café de sel. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Goûtez et ajustez le gochujang si nécessaire.
Mélangez les macaronis à la sauce et versez dans un plat à four d'environ 20 x 20 cm. Hachez finement les oignons nouveaux et émincez la gousse d'ail restante.
Dans la casserole réservée, chauffez 2 c. à soupe d'huile à feu vif. Faites revenir les oignons nouveaux 1 minute, ajoutez l'ail et cuisez 2 minutes de plus.
Incorporez la chapelure et ¼ de c. à café de sel. Remuez jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur or pâle.
Répartissez la chapelure sur les macaronis. Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants. Laissez reposer 5 minutes avant de servir avec des légumes verts.
[]