Éblouissez vos convives lors de votre prochain pique-nique ou barbecue avec ce dal estival végétalien, frais et parfumé à l'aneth et au citron vert, relevé d'une douceur subtile du fenouil.
Contrairement à l'idée répandue que l'été se limite aux salades, j'apprécie la chaleur réconfortante d'un plat mijoté au dîner. Parmi les innombrables recettes de dal de la cuisine indienne, celle-ci se distingue par sa légèreté et sa fraîcheur. Inspirée du service de livraison londonien Dabba Drop, elle offre une douceur fenouillée, une fraîcheur anisée et une acidité citronnée irrésistible.
Anshu de Dabba Drop a généreusement partagé sa recette, que j'ai adaptée ici. Procurez-vous des lentilles mung jaunes fendues dans les épiceries asiatiques ou en ligne.
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes
300 g de lentilles mung jaunes fendues
1 cc de curcuma moulu
1¼ cc de sel de mer fin
4 c. à s. d'huile de colza – J'aime Mr Organic
1 c. à c. de graines de cumin
1½ c. à c. de graines de moutarde noire
1 gros oignon, pelé et finement haché
1 gros bulbe de fenouil (environ 500 g), paré et finement haché
1 poignée d'aneth frais (environ 10 g), hachée, plus extra pour la finition
2 piments verts, hachés
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
200 ml de lait de coco
1½ c. à s. de jus de citron vert (d'un citron vert)
Riz basmati ou jasmin cuit à la vapeur, pour servir
Lavez les lentilles mung jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez-les dans une grande casserole avec le curcuma, couvrez de 1,2 l d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20-25 min jusqu'à ce qu'elles se décomposent. Ajoutez le sel et réservez.
Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Quand elle est chaude (testez la chaleur à 20 cm), ajoutez cumin et graines de moutarde. 30 sec plus tard, une fois qu'elles crépitent, incorporez oignon, fenouil et aneth. Cuisez 20 min en remuant jusqu'à tendreté et caramélisation.
Ajoutez piments et ail, sautez 3 min. Versez dans la casserole de lentilles avec le lait de coco ; ajoutez un peu d'eau si trop épais. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Incorporez le jus de citron vert. Goûtez et rectifiez assaisonnement en sel, citron vert ou piment.
Transférez dans un bol, parsemez d'aneth frais et servez avec du riz basmati ou jasmin cuit à la vapeur.
