Rôti de mouton jerk cuit lentement pour la Windrush Day : recette de James Cochran

Mouton épicé, ananas grillé, noix de coco torréfiée, patate douce écrasée, piments noircis et roti : le plat convivial antillais idéal pour une fête estivale.

Préparez les éléments à l'avance, puis cuisez le rôti, servez et laissez les convives se régaler à leur guise. Parfait pour une expérience de partage antillaise en été, à l'occasion de la Windrush Day.

Préparation : 20 min | Repos : 1 h | Cuisson : 10 h | Pour : 4 personnes

Ingrédients pour le mouton rôti lentement aux épices

• 1 kg d'épaule de mouton désossée (ou d'agneau)
• 100 g d'épices jerk
• Sel
• 2 piments scotch bonnet
• 1 botte de thym

Pour l'ananas barbecue

• 1 petit ananas, paré et épluché
• 100 ml de vinaigre de vin blanc
• 50 g de sucre
• 150 ml d'eau

Pour la noix de coco râpée

• 100 g de flocons de noix de coco

Pour la patate douce écrasée

• 4 patates douces moyennes
• Sel
• Huile

Pour les piments noircis

• 8 gros piments rouges
• Vinaigre de vin blanc
• Sel

Pour le roti

• 300 g de farine auto-levante
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à soupe d'huile (ou de votre choix), plus extra pour la friture
• Beurre fondu, pour badigeonner (facultatif)

Pour servir

• Coriandre
• Échalotes croustillantes de bonne qualité (disponibles en magasin)

Frottez l'épaule de mouton avec les épices jerk sur toutes les faces, salez généreusement. Enveloppez d'abord dans du papier sulfurisé avec les piments scotch bonnet et le thym, puis dans du papier aluminium.

Placez sur une plaque et cuisez à basse température : 110 °C (ventilateur 90 °C)/225 °F/gaz ¼ pendant 8 heures. (Idéal de nuit pour profiter des arômes le matin.) Laissez reposer, ouvrez et effilochéez la viande à la fourchette. (Option : cuisez à l'avance et réchauffez à 220 °C (ventilateur 200 °C)/425 °F/gaz 7 pendant 20 min.)

Coupez l'ananas en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Grillez au barbecue ou sur une plaque chaude jusqu'à ce qu'elles noircissent des deux côtés. Laissez refroidir, coupez en cubes de 1 cm. Faites bouillir vinaigre, sucre et eau jusqu'à dissolution, versez sur l'ananas. Conservez au frais (préparable à l'avance).

Étalez les flocons de noix de coco sur une plaque et torréfiez à 220 °C (ventilateur 200 °C)/425 °F/gaz 7 pendant 5-6 min jusqu'à ce qu'ils dorent. Refroidissez et conservez dans un récipient hermétique.

Piquez les patates douces avec une fourchette et cuisez à la même température pendant 1 h ou jusqu'à tendreté. Pelez, écrasez la chair, assaisonnez de sel et d'un filet d'huile. Réservez (réchauffez doucement avant service).

Grillez les piments jusqu'à ce qu'ils noircissent entièrement. Trempez dans un mélange vinaigre de vin blanc et sel. Réservez au frais.

Pour le roti : tamisez farine et sel. Ajoutez l'huile progressivement, puis de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple. Pétrissez sur un plan fariné jusqu'à lisse, filmez et reposez 1 h.

Divisez en 4 boules, étalez en disques de 15 cm de diamètre et 2 mm d'épaisseur. Chauffer une poêle huilée chaude, cuisez 45 s par face jusqu'à gonflement et taches brunes. Badigeonnez de beurre si désiré, gardez au chaud sous un torchon.

Montez le plat à discrétion, garni de coriandre fraîche et d'échalotes croustillantes.