Cette entrée irrésistible se prépare en un clin d'œil après une marinade overnight qui rehausse tous les arômes. Par Suniya Quoreshi, Londres.
Suniya, maman active, adore ce plat simple et rapide en entrée (attention : marinade la veille). Optez pour du mouton des boucheries asiatiques ou de l'agneau. Accompagnez d'un chutney à la menthe. La poudre d'amchoor (mangue verte) acidifie ; sinon, ajoutez 2 c. à café de jus de citron supplémentaire.
Ingrédients (pour 1 kg de côtelettes) :
1 kg (2 lb 4 oz) de côtelettes de mouton, environ 1 cm d'épaisseur
¾ c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
2½ c. à c. de flocons de piment
½ c. à c. de coriandre moulue
½ c. à c. de gingembre moulu
½ c. à c. de muscade fraîchement moulue
¾ c. à c. d'amchoor (ou voir intro)
4 c. à c. d'ail finement râpé
1½ c. à c. de gingembre pelé et râpé
¾-1 c. à c. de sel
Jus d'1 citron + quartiers pour servir (facultatif)
Dans un bol non réactif, massez les côtelettes avec tous les ingrédients sauf les quartiers de citron. Couvrez et marinez au frais une nuit.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Disposez côtelettes et marinade dans une cocotte ou plaque. Couvrez et cuisez 45 min.
Retournez les côtelettes, ajoutez 120 ml d'eau pour décoller les sucs et former une sauce. Remuez, couvrez, cuisez 15 min. Servez nappé de sauce, avec citron si désiré.
Madhur Jaffrey répondra en direct sur notre blog Word of Mouth, jeudi à 13h.
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