Ce curry de courge, imaginé par le chef Hugh Fearnley-Whittingstall, se prépare en un rien de temps lors d'une soirée fraîche en semaine. Ajustez la chaleur à votre goût en modulant les piments frais et la poudre de curry. Choisissez des piments doux pour profiter de leur couleur et texture sans excès de piquant.
Pour 4 personnes :
800 g à 1 kg de courge (prince héritier, butternut ou kabocha)
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 oignon finement émincé
2 gousses d'ail finement émincées
2 à 4 piments rouges doux ou moyens, épépinés et tranchés
1 bonne cuillère à soupe de votre poudre ou pâte de curry préférée
400 ml de lait de coco en conserve
Un filet de jus de citron vert ou de citron
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Épluchez et épépinez la courge, puis coupez-la en morceaux de bouchée.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon et laissez mijoter 10 minutes. Incorporez l'ail et les piments, cuisez encore quelques minutes. Ajoutez la poudre ou pâte de curry et laissez infuser 1 à 2 minutes. Versez la courge, assaisonnez de sel et poivre, remuez bien et cuisez 2 minutes.
Ajoutez le lait de coco, mélangez et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la courge soit tendre mais ferme.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez un filet de jus de citron vert ou citron. Servez dans des bols avec du riz, des naans ou pains plats.
Ajoutez des haricots verts (entiers ou coupés en tronçons de 4-5 cm) 8 à 10 minutes avant la fin de cuisson pour plus de couleur et croquant.
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