L'idée d'une tarte tatin salée n'est pas nouvelle – j'en défends une version à la betterave depuis longtemps. Mais cette variante aux panais et échalotes caramélisées est ma préférée du moment.
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
1 feuille de pâte feuilletée prête à l'emploi (environ 200 g)
1 c. à s. d'huile d'olive, de tournesol ou de colza
3-4 panais petits à moyens, pelés et coupés en rondelles de 2 cm d'épaisseur (environ 250 g préparés)
150 g d'échalotes pelées et laissées entières
30 g de sucre roux doux
30 ml de vinaigre de cidre
15 g de beurre
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Utilisez un plat à tatin antiadhésif de 20-25 cm de diamètre. Étalez la pâte à 5 mm d'épaisseur et découpez un disque au diamètre du plat. Réservez au frais.
Faites chauffer l'huile dans le plat à feu moyen. Ajoutez les légumes et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés des deux côtés.
Mélangez le sucre et le vinaigre avec 30 ml d'eau, versez dans le plat avec le beurre, du sel et du poivre. Couvrez de papier aluminium et enfournez 40 minutes.
Retirez du four. Si le sirop est sec, ajoutez 1-2 c. à s. d'eau et secouez.
Posez le disque de pâte sur les légumes en repliant les bords. Passez le four à 190 °C (th. 5) et cuisez 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
Laissez reposer 15 minutes dans le plat. Démoulez sur une assiette, versez le jus restant et servez.
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