Pommes de terre et panais forment une combinaison généreuse et savoureuse dans ce rösti signature de Nigel Slater.
Épluchez 8 échalotes bananes moyennes, coupez-les en deux et séparez les couches. Faites chauffer 10 g de beurre et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle peu profonde. Faites revenir les échalotes à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe de sucre. Laissez fondre le sucre jusqu'à obtenir des échalotes tendres et caramélisées. Réservez au chaud.
Râpez grossièrement 250 g de panais et une pomme de terre moyenne dans un bol. Incorporez un œuf battu et 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez bien et formez 6 galettes fines en pressant les légumes râpés. Faites frire dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'arachide ou de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées des deux côtés. Égouttez sur du papier absorbant et dressez dans les assiettes.
Assaisonnez 250 g de caillé de chèvre ou de fromage frais avec des câpres, du poivre noir moulu et une pincée de sel. Déposez une cuillerée de caillé sur chaque rösti et ajoutez les échalotes chaudes. Servez immédiatement. Pour 3 personnes (6 röstis).
Utilisez une râpe à gros trous. Pressez bien l'excédent d'humidité des légumes râpés avant d'ajouter l'œuf et la farine. Maintenez un feu modéré pour la friture afin d'éviter que les röstis ne brûlent. Cuisez les échalotes à feu doux en remuant régulièrement pour un caramel naturel.
Si le caillé de chèvre est introuvable, optez pour du fromage à la crème ou un chèvre frais. Remplacez les câpres par de la ciboulette ciselée, de l'estragon ou du bacon grillé haché.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk
