Par Nigel Slater, expert culinaire reconnu. Côtelettes de porc parfumées au curry et purée onctueuse de panais au beurre : un dîner réconfortant, savoureux et original pour 2 personnes.
Portez une casserole d’eau à ébullition. Préparez un panier vapeur ou une passoire adaptée par-dessus, avec un couvercle. Épluchez 750 g de panais, coupez-les en gros morceaux et cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et puissent être écrasés.
Réduisez les panais cuits en purée lisse au mixeur avec 50 g de beurre, une pincée de sel et un bon tour de moulin à poivre noir. Transférez dans un bol et maintenez au chaud.
Faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Assaisonnez légèrement 2 côtelettes de porc d’environ 200 g chacune avec sel et poivre. Faites-les dorer 6 minutes par face. Réservez au chaud, couvertes, dans une assiette.
Ajoutez 1 c. à café de cumin moulu et 2 c. à café de curry en poudre dans la poêle. Remuez avec le jus de cuisson 1 minute à feu doux. Pressez le jus d’un citron, laissez grésiller, puis incorporez une poignée de feuilles de menthe ciselées.
Mélangez la moitié du jus épicé à la purée de panais. Répartissez dans 2 assiettes chaudes, posez les côtelettes reposées dessus et nappez du reste de jus. Pour 2 personnes.
Commencez les panais en premier. Une fois le porc cuit et reposé, écrasez les panais et épicez le jus. Pour anticiper, gardez la purée au chaud dans un bol couvert au-dessus d’une casserole d’eau chaude.
Pommes de terre ou suédois remplacent parfaitement les panais. Pour ce plat rapide, optez pour une poudre de curry préférée ou préparez la vôtre : conservez-la dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière.
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