La gagnante de MasterChef Diana Chan et ses amis chefs, Adam D'Sylva et Jacob Leung, vous révèlent des recettes de salades d'été fraîches et savoureuses. Ces plats asiatiques allient saveurs complexes et préparation rapide en 30 minutes.
Par Diana Chan
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Ingrédients :
2 cuillères à soupe de crevettes séchées, trempées dans l'eau 10 minutes et égouttées
12 crevettes moyennes à grosses cuites, décortiquées, nettoyées, queues intactes
½ gros pomelo, pelé, épépiné, segments cassés en morceaux
1 tasse de feuilles de menthe (mélange vietnamienne et ronde), hachées grossièrement
Sel marin, selon goût
2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées non salées, légèrement écrasées
2 cuillères à soupe de noix de coco desséchée, grillée
Vinaigrette :
1 piment oiseau, finement haché
1 petite gousse d'ail, écrasée
1 cuillère à soupe de sucre de palme râpé
4 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe d'eau froide
Pour la vinaigrette, versez tous les ingrédients dans un bocal, fermez et secouez jusqu'à dissolution du sucre. Goûtez et ajustez pour un équilibre parfait : salé, piquant, acide, sucré.
Pour la salade, pilez légèrement les crevettes séchées dans un mortier. Coupez les crevettes fraîches en deux dans la longueur. Dans un bol, mélangez crevettes séchées, crevettes, pomelo et menthe. Ajoutez 60 ml de vinaigrette juste avant de servir, rectifiez l'assaisonnement en sel ou vinaigrette.
Transférez dans un plat de service, parsemez de noix de coco et cacahuètes. Servez immédiatement.
Par Adam D'Sylva
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Ingrédients :
1 truite arc-en-ciel fumée, peau et arêtes ôtées, en morceaux
1 pomelo, pelé, segmenté et brisé en morceaux
¼ botte de coriandre, lavée, hachée grossièrement
¼ botte de feuilles de menthe, hachées grossièrement
2-3 feuilles de citronnelle makrut (kaffir lime), finement tranchées
Jus d'1 citron vert
½ botte de feuilles de curry, frites jusqu'à croustillantes
1 cuillère à soupe d'échalotes croustillantes
Œufs de saumon, facultatif
Sambal :
200 g de chair de noix de coco fraîche râpée
1 échalote asiatique rouge, finement hachée
2 cuillères à café de poisson des Maldives en poudre
Jus de 1-2 citrons verts, selon goût
Piment en poudre, selon goût
Pour le sambal, mélangez tous les ingrédients dans un bol à la cuillère ou aux mains jusqu'à homogénéité.
Pour la salade, placez la truite et les autres ingrédients dans un grand bol. Incorporez le sambal et mélangez délicatement.
Transférez dans un plat de service, garnissez d'échalotes croustillantes, feuilles de curry frites et œufs de saumon.
Par Jacob Leung
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Marinade : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
600 g de surlonge de bœuf
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
1 tige de citronnelle, partie blanche finement hachée
2 cuillères à café de sauce de poisson
½ cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de cassonade
2 carottes, en julienne
1 concombre télégraphique, en julienne
4 oignons nouveaux, finement tranchés en diagonale
Une poignée de germes de soja
1 botte de basilic thaï
1 botte de coriandre
1 botte de menthe ronde
50 g de riz gluant thaï
Préchauffez un gril au charbon ou une plancha.
Tranchez finement le bœuf contre le grain, en conservant le gras. Mélangez sauce soja, citronnelle, sauce de poisson, poivre et sucre. Ajoutez la viande et marinez 30 minutes.
Dans une poêle sèche à feu moyen, torréfiez le riz gluant cru en remuant jusqu'à ce qu'il dore légèrement. Laissez refroidir, puis broyez en poudre grossière au moulin ou mortier.
Enfilez la viande marinée sur des brochettes métalliques, en réservant la marinade. Grillez 2-3 minutes par côté, badigeonnant de marinade.
Disposez légumes, herbes sur un plat. Ajoutez brochettes de bœuf, saupoudrez de poudre de riz. Servez avec vinaigrette à part.
Vinaigrette :
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
1 piment rouge long, finement haché
Jus d'1 citron vert
2 feuilles de combava, finement tranchées
2 cuillères à café de sucre en poudre
Pour la vinaigrette, secouez tous les ingrédients dans un bocal. Ajustez pour un équilibre salé-acide-sucré.
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