David Atherton, vainqueur du Meilleur Boulanger de Grande-Bretagne, partage ses recettes de vinaigrettes originales. Un équilibre parfait entre texture et saveurs est essentiel : beurre de cacahuète, avocat, mangue, tahini et miso transforment vos salades estivales en plats exceptionnels.
Une excellente vinaigrette rehausse n'importe quel plat d'une simple cuillerée. Traditionnellement à base d'émulsion d'huile, elle peut aussi gagner en onctuosité grâce à de la mangue fouettée ou de la purée de patate douce, allégeant les calories. Mon astuce : ajoutez 1 c. à c. de miso blanc à votre vinaigrette préférée pour un résultat velouté irrésistible. Les salades printanières et estivales, qu'elles soient légères ou consistantes, en sont sublimées.
Pratiquez la conservation en utilisant de la purée de patate douce surgelée : 50 g épaississent et sucrent votre vinaigrette sans graisses ajoutées. Utilisez des patates douces cuites au four, rôties ou bouillies. La liqueur de betterave marinée apporte saveur et couleur éclatante, tandis que les betteraves ajoutent des anthocyanes bénéfiques.
Préparation : 5 min
Pour 2 personnes
30 g de purée de patate douce
30 ml de liqueur de betterave marinée
15 g de moutarde à l'ancienne
1 gousse d'ail, pelée et hachée
1 c. à c. de sel
10 g de miel
5 g de feuilles d'aneth, hachées
Versez tous les ingrédients dans un bocal, fermez et secouez pour émulsionner. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Idéale pour salades de grains entiers ou légumes rôtis, cette version terreuse aux noix soutient le microbiome grâce aux fibres et polyphénols.
Préparation : 10 min
Pour 2 personnes
40 g de beurre de cacahuète lisse (ou autre beurre de noix)
1 gousse d'ail, pelée et émincée
1 cm de gingembre frais, pelé et émincé
20 ml de vinaigre de cidre
10 ml de sauce soja
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de fenugrec moulu
15 ml de miel
20 ml d'eau
Placez dans un bocal, délayez le beurre de cacahuète à la cuillère, fermez et secouez. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Salée, sucrée, épicée et acidulée : cette sauce vietnamienne traditionnelle égaye salades de nouilles, légumes croquants, sautés ou salades de tomates-menthe.
Préparation : 5 min
Pour 2 personnes
2 gousses d'ail, pelées et émincées
2 cm de gingembre frais, pelé et haché
25 ml de jus de citron vert
20 ml de vinaigre de riz
20 ml de sauce de poisson
2 c. à c. de sucre de palme (ou cassonade)
1 c. à c. de sel
10 ml de sriracha
Versez dans un bocal, fermez et secouez. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Pleine d'herbes fraîches, équilibrée par le tahini crémeux et le miso blanc. Parfaite pour salades chaudes de haricots verts, céréales ou légumes rôtis. Utilisez vos herbes restantes pour zéro gaspillage.
Préparation : 10 min
Pour 2 personnes
30 g de tahini léger
30 ml de jus de citron
1 gousse d'ail, pelée et émincée
1 c. à c. de sel
3 g de miso blanc
8 c. à s. (5 g) d'aneth frais, haché finement
1⅓ c. à s. (5 g) de persil frais, haché finement
1⅔ c. à s. (5 g) de coriandre fraîche, hachée finement
20 ml d'eau tiède
Dans un bocal, mélangez tahini, jus de citron, ail et sel. Incorporez le miso écrasé, secouez, ajoutez herbes et eau, secouez vigoureusement. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
La mangue mixée offre la texture idéale pour une vinaigrette saine. Ajustez le miel si la mangue n'est pas mûre. Parfaite pour salades croquantes, sautés ou crudités.
Préparation : 5 min
Pour 2 personnes
90 g de chair de mangue
20 ml de vinaigre de vin blanc
1 c. à c. de sel
1 gousse d'ail, pelée et émincée
1 c. à c. de miso blanc
Mixez au blender plongeant jusqu'à consistance lisse. Transférez dans un bocal et conservez au réfrigérateur 1 semaine.
Cette version veloutée à l'avocat et aux herbes booste le fer grâce aux épinards. Idéale pour salades juteuses, pommes de terre nouvelles ou houmous.
Préparation : 5 min
Pour 2 personnes
½ avocat, pelé et dénoyauté
4 c. à s. (15 g) de persil frais, tiges et feuilles
2 c. à s. (6 g) de coriandre fraîche, tiges et feuilles
¾ c. à s. (3 g) de basilic frais
25 g de feuilles d'épinards
10 ml d'huile d'olive
1 c. à c. de vinaigre de vin blanc
Zeste de 1 citron
20 ml de jus de citron
½ c. à c. de sel
Mixez au blender plongeant jusqu'à lisse. Transférez dans un bocal et conservez au réfrigérateur 1 semaine.
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