Quatre salades herbacées et acidulées à servir en accompagnement, en entrée ou en dessert.
Les fruits sont un excellent moyen d'apporter saveurs inédites, textures variées et couleurs vives aux salades. Leur équilibre aigre-doux se marie à merveille avec piments, herbes fraîches et fromages crémeux, comme dans les cuisines indiennes et mexicaines. Privilégiez les fruits qui gardent leur tenue : ils ne ramollissent pas au mélange et se conservent parfaitement au réfrigérateur.
Des raisins et cerises juteux rehaussent le boulgour de notes sucrées et acidulées. Optez pour des raisins Concord ou muscat si disponibles.
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
160 g de boulgour
400 g de raisins sans pépins, coupés en deux
210 g de cerises, dénoyautées et coupées en deux
1 poivron vert, orange ou jaune, épépiné et coupé en dés
1,5 c. à soupe de feuilles de menthe, légèrement tassées
1,5 c. à soupe de feuilles d'aneth, légèrement tassées
30 g de pistaches décortiquées, grillées et hachées
Vinaigrette :
60 ml d'huile d'olive extra vierge
2 c. à soupe de jus de citron
Zeste d'un citron
½ c. à café de cumin moulu grillé
½ c. à café de poivre noir moulu
Sel marin fin
Cuisez le boulgour selon les instructions du paquet. Laissez refroidir.
Dans un grand bol, mélangez le boulgour refroidi, les fruits, le poivron, les herbes et les pistaches.
Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le jus et zeste de citron, le cumin et le poivre. Assaisonnez de sel. Versez sur le mélange et enrobez bien. Servez à température ambiante.
Griller pêches et nectarines d'été intensifie leurs saveurs. La burrata crémeuse équilibre la chaleur caramélisée des fruits, le balsamique doux et les flocons de piment.
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 pêches ou nectarines jaunes mûres mais fermes
60 ml d'huile d'olive extra vierge + 2 c. à soupe pour la grillade
2 prunes mûres mais fermes
2 c. à soupe de jus de citron vert frais
1 c. à soupe de feuilles de menthe fraîche, tassées
2 c. à soupe de thym frais
1 c. à café de flocons de piment rouge (alep ou urfa)
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
¼ c. à café de poivre noir moulu
Sel de mer fin
225 g de burrata
Sel en flocons, si besoin
Coupez les pêches en quartiers, retirez les noyaux.
Chauffez une poêle à griller à feu moyen-vif, huiles légèrement les grilles. Badigeonnez les fruits d'huile et grillez 3-4 min jusqu'à marques carbonisées. Transférez dans un bol.
Ajoutez jus de citron vert, herbes et piment.
Mélangez 60 ml d'huile d'olive, vinaigre balsamique et poivre ; salez.
Déposez la burrata sur un plat, garnissez de fruits et herbes. Arrosez de vinaigrette, saupoudrez de sel en flocons. Servez immédiatement.
Profitez des baies de saison ! Remplacez la menthe verte par de la menthe poivrée si besoin, avec un vinaigre doux comme Pedro Ximénez ou à base de fruits (figues, prunes).
Préparation : 10 min
Repos : 30 min
Pour 4 portions
Ingrédients :
240 g de fraises, équeutées et coupées en deux
120 g de mûres
120 g de framboises
70 g de myrtilles
1 c. à soupe de feuilles de menthe verte, tassées
2 c. à soupe de feuilles d'origan frais
1 piment vert, haché
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 c. à soupe de miel liquide ou sirop d'érable
3 c. à soupe de vinaigre de xérès ou vinaigre de fruits
Sel fumé ou sel de mer fin
Lavez les baies, mélangez avec menthe, origan et piment dans un bol.
Fouettez huile, miel et vinaigre ; salez. Versez sur les fruits, enrobez. Couvrez et reposez 30 min. Servez.
Pêches, prunes, pluots ou nectaprunes conviennent aussi. Pour plus de douceur, remplacez oignons rouges par échalotes.
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
140 g de couscous géant ou 180 g de couscous ordinaire
2 nectarines mûres mais fermes
1 oignon rouge moyen
4 oignons nouveaux, blancs et verts finement tranchés
60 g de feta, émiettée
2,5 c. à soupe de persil plat haché
60 ml de jus de citron
1 c. à soupe d'huile de sésame grillée
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
½ c. à café de poivre noir moulu
Sel marin fin
Cuisez le couscous, laissez refroidir.
Coupez nectarines en quartiers fins, oignon en croissants. Mélangez avec oignons nouveaux, couscous, feta et persil.
Fouettez jus de citron et huile de sésame, versez sur la salade. Ajoutez graines de sésame, poivre et sel. Mélangez et servez à température ambiante.
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