Les pêches et les nectarines sous-mûres céderont doucement à la chaleur, puis se marieront parfaitement avec une salade de poulet ou du fromage
Même si vous pouvez trouver une pêche mûre à vendre, il est presque impossible de la ramener à la maison sans ecchymose. J'ai tendance à acheter mes fruits à noyau fermes et à les faire mûrir à l'endroit que j'utilise également pour les mangues et les poires, en les retournant quotidiennement, jusqu'à ce qu'ils donnent et soient parfumés. La maturation à la maison ne fonctionne pas toujours, certains fruits refusant de répondre, rejetant vos tentatives d'amour et de soins comme un adolescent boudeur.
Les pêches ou les nectarines sont un ajout plutôt bon à une salade de poulet d'été, surtout si vous ajoutez le jus d'un citron à la vinaigrette et peut-être une tranche ou deux de cornichon ou d'olives vertes. C'est exactement ce que j'ai fait plus tôt dans la semaine, en utilisant le "caramel" collant qui s'était accumulé sous le poulet rôti pour former le cœur et l'âme de la vinaigrette, en aiguisant les jus caramélisés avec du citron et du vinaigre, puis en le mélangeant avec le poulet encore chaud. et des fruits frais et mûrs.
Les fruits qui repoussent notre TLC n'ont pas besoin d'être confinés au compost ou rongés comme un chien avec une balle en caoutchouc. Avec le temps, ils réagiront à la chaleur du four ou du gril. Coupés en deux, dénoyautés, badigeonnés de beurre fondu ou d'huile et assaisonnés de poivre noir, ils peuvent être ramollis sur la plaque chauffante ou sous le gril, arrosés toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'ils se relâchent. En dessert, ils n'ont besoin que d'une boule de glace à la vanille et d'un filet d'eau de fleur d'oranger.
Cette fois, j'ai glissé mes pêches grillées contre de la mozzarella laiteuse grossièrement déchirée et une vinaigrette à base de basilic, de crème fraîche et de yaourt. La chair légèrement carbonisée de la pêche était agréable contre le fromage blanc frais, lui-même à un pas du lait.
Le jus sucré de la pêche semble tout à fait à l'aise avec les doux fromages blancs de lin sur la table à cette période de l'année :la burrata, la mozzarella au lait de bufflonne, la ricotta et la ferme anglaise Ticklemore qui s'accordent si bien avec la haute alimentation estivale. Mais ils se marient aussi bien avec l'un des bleus doux et doux comme le Gorgonzola, soit tel qu'il vient par la cuillerée légèrement suintante, soit en déposant des cuillères à café de fromage dans les creux laissés par la pierre et en les laissant sous un gril chaud, où le fromage fondra en flaques profondes et crémeuses.
Cette salade est à son meilleur lorsque le poulet rôti est encore chaud et que les feuilles et les herbes fraîchement mélangées avec la vinaigrette chaude. Avec un chapeau perfectionniste, je finirais cela à table, en versant la vinaigrette encore fumante sur les laitues, les herbes et le poulet juste avant de l'empiler sur des assiettes.
Pour 4 personnes
cuisses de poulet 500g
huile d'olive 6 cuillères à soupe
citrons 1½
thym 6 branches
cornichons 12
feuilles de persil 30
feuilles de basilic 20
nectarines 4
micro-feuilles quelques poignées
petite laitue de saison 2 poignées
vinaigre de vin blanc 2 cuillères à soupe
Réglez le four à 200C/thermostat 6. Mettez les cuisses de poulet dans un plat à rôtir, à une certaine distance les unes des autres. Mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus d'un citron, assaisonnez avec du sel et du poivre noir et les feuilles des brins de thym. Versez la vinaigrette sur le poulet, retournez les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient enrobés, ajoutez la coquille de citron dans le moule, puis faites rôtir environ 30 minutes jusqu'à ce que le poulet ait la peau dorée. Retirer du four et laisser reposer.
Coupez les cornichons en deux dans le sens de la longueur et mettez-les dans un grand saladier avec les feuilles entières de persil et de basilic (déchirées si elles sont exceptionnellement grosses). Coupez les nectarines en deux, retirez les noyaux, puis coupez-les en quartiers et ajoutez-les au bol. Ajouter toutes les micro et feuilles de laitue.
Retirer le poulet de ses os et le déchirer en gros morceaux, puis les ajouter à la salade. Jetez le gras du plat à rôtir et placez le plat sur feu doux. Presser le jus du demi-citron dans le jus de torréfaction, ajouter le vinaigre de vin blanc et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et remuer avec une cuillère en bois en raclant la poêle pour dissoudre les jus de torréfaction caramélisés. Assaisonner de sel et de poivre noir.
Versez la vinaigrette chaude sur la salade et mélangez délicatement. Empilez sur un plat de service.
Pour un déjeuner d'été léger, j'y ajouterais probablement une salade de tomates et peut-être un bol d'épinards. Les tomates doivent être nues à part un peu d'huile et de poivre, les épinards arrosés d'huile de citron, quelques câpres et un trait de vinaigre de vin rouge pas trop piquant. Les pêches pourraient être des nectarines si c'est ce que vous avez. Ce qui compte, c'est que le fruit ait suffisamment de temps de cuisson pour se ramollir. Les fruits qui restent obstinément durs peuvent, en désespoir de cause, être ramollis en étant coupés en deux, dénoyautés et mijotés dans un sirop de sucre très léger, puis assaisonnés et grillés comme ci-dessous.
Pour 2 personnes
pêches 2 mûres
feuilles et tiges de basilic 50g
huile d'olive 100 ml, plus un peu de
yaourt naturel urt 100g
cr ème fraîche 100g
mozzarella 2 balles
Faire chauffer une poêle à frire. Coupez les pêches en deux et retirez le noyau, puis badigeonnez la surface coupée avec un peu d'huile. Placer le côté coupé vers le bas sur la plaque chauffante et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Retirer de la plaque chauffante et assaisonner de poivre noir grossièrement moulu.
Mettez les feuilles de basilic dans un robot culinaire ou un mélangeur, ajoutez l'huile d'olive et réduisez en une vinaigrette brillante et parfumée. Mélanger le yaourt et la crème fraîche puis incorporer l'huile de basilic au goût.
Ouvrez la mozzarella et répartissez-la dans 2 assiettes. Verser un peu de vinaigrette au basilic sur le fromage, puis ajouter les pêches grillées.
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