Une généreuse salade inspirée du Moyen-Orient, avec des aubergines rôties, des herbes d'été, des tomates et des pois chiches, nappée d'une sauce onctueuse au tahini vert. Signature de Thomasina Miers, chef renommée.
Thomasina Miers, passionnée de cuisine du Moyen-Orient, partage son amour pour le tahini. Ce condiment évoque les sauces mexicaines enrichies de noix, comme notre taupe de cajou chez Wahaca. Cette vinaigrette verte aux herbes apporte une couleur vive et un goût unique, reliant saveurs mondiales avec fascination.
Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
2 grosses aubergines, coupées en cubes de 2-3 cm
5 c. à soupe d'huile de colza
2 c. à soupe de mélasse de grenade
Sel et poivre noir
1 grosse échalote, pelée et finement tranchée
4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à café de sucre
2 boîtes de 400 g de pois chiches, égouttés et rincés (préférez Napoli ou Brindisa)
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 tomates cœur de bœuf, coupées en morceaux de 2 cm
100 g de cresson, haché grossièrement
2 poignées de dukkah, pour servir
Pour la sauce au tahini vert :
1 petite gousse d'ail, pelée et hachée grossièrement
1 petite poignée de persil
1 petite poignée d'aneth
90 g de tahini
½ c. à soupe de miel
3 c. à soupe de jus de citron
100 ml d'huile d'olive
Préchauffez le four à 240 °C (220 °C ventilé)/gas 9. Tapissez une grande plaque de papier sulfurisé. Mélangez les aubergines avec l'huile de colza et la mélasse de grenade, assaisonnez généreusement de sel et poivre. Étalez en une couche sur la plaque (utilisez-en deux si nécessaire). Rôtissez 20-25 min en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, macérez l'échalote avec la moitié du vinaigre et le sucre. Assaisonnez les pois chiches avec le reste du vinaigre, l'huile d'olive, sel et poivre. Laissez reposer.
Pour la sauce : mixez ail et herbes 30-40 s au robot (ou mixeur plongeant). Ajoutez tahini, miel et jus de citron. Incorporez progressivement 100 ml d'huile d'olive et 90 ml d'eau pour une texture fluide et verte. Assaisonnez.
Égouttez l'échalote, mélangez-la aux pois chiches avec tomates et cresson. Disposez dans un plat, ajoutez les aubergines, nappez de sauce tahini et saupoudrez de dukkah. Servez frais.
Variez les herbes dans la sauce : estragon, persil ou menthe. Accompagnez une salade de pommes de terre ou un poulet rôti. Transformez les restes de cresson en vichyssoise froide.
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