Ce gâteau légèrement épicé, moelleux et fondant, est préparé avec des dattes de qualité premium et leur sirop, puis nappé d'une riche sauce au caramel onctueuse.
Au pied de la quatrième plinthe de Trafalgar Square trône un cheval assyrien sculpté dans des boîtes de sirop de dattes : une œuvre engagée. Les dattes, fruits cultivés les plus anciens au monde, étaient déjà domestiquées en Mésopotamie (actuel Irak) vers 5000 av. J.-C., selon les fouilles archéologiques. L'Irak compte plus de 600 variétés. Malgré les sanctions persistantes, le sirop de dattes irakien reste rare ; optez pour des alternatives en ligne. Riche en composés antibactériens, il est d'une polyvalence exceptionnelle.
Ce dessert aérien, subtilement épicé, est un pur délice collant et irrésistible.
Préparation 20 min
Cuisson 1 h
Pour 8-10 personnes
Ingrédients pour le gâteau :
100 g de dattes dénoyautées de qualité supérieure (comme Anjoubam)
250 g de sirop de dattes
120 g de tahini
180 g de beurre non salé à température ambiante, plus 20 g pour graisser
120 g de sucre roux doux
4 œufs
100 g de noix, grossièrement hachées
200 g de farine à lever (self-raising)
2 c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de graines de cardamome moulues
¼ c. à c. de muscade fraîchement râpée
½ c. à c. de sel
Pour la sauce toffee collante :
60 g de beurre
150 g de sirop de dattes
200 g de crème fraîche
Préchauffez le four à 160 °C (ventilateur 140 °C)/325 °F/thermostat 3. Beurrez un moule carré de 24 cm (ou équivalent) et tapissez-le de papier sulfurisé.
Dans un bol, mixez les dattes, le sirop de dattes et le tahini au mixeur plongeant, en ajoutant 2 c. à s. d'eau pour fluidifier. Battez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une crème pâle et aérée. Incorporez le mélange de dattes, puis les œufs un à un, et enfin les noix hachées.
Tamisez la farine, la levure, les épices et le sel au-dessus du mélange, en remuant délicatement entre chaque ajout jusqu'à homogénéité. Versez dans le moule et enfournez 55-60 min, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte presque propre.
Pendant la cuisson, préparez la sauce : dans une petite casserole, faites fondre le beurre et le sirop de dattes à feu moyen en remuant. Ajoutez la crème fraîche. Servez le gâteau chaud avec la sauce fondante.
Mélangez tahini et sirop de dattes à parts égales pour une pâte à tartiner sur pain ou yaourt au petit-déjeuner ; idéal pour sucrer des muffins. Étalez sur agneau ou chevreuil pour un glaçage caramélisé. Utilisez les restes de tahini en houmous ou avec de l'avocat écrasé pour le déjeuner.
