Un gâteau à la saveur noisettée (sans noix) grâce au tahini, parfait pour les jours de semaine et prêt en une heure environ.
J'ai récemment redécouvert mon amour pour les gâteaux simples en une seule couche. Pour une occasion spéciale, je suis ravie de passer un après-midi à superposer, garnir et parfaire des bords de crème au beurre impeccables. Mais en semaine, j'opte pour un gâteau plus modeste : facile à préparer, idéal pour de généreuses tranches accompagnées d'une tasse de thé. Ce gâteau est précisément cela.
Le tahini confère une profondeur noisettée aux pâtisseries sans recourir aux noix. Ses notes salées se marient à merveille avec le caramel sucré au café et le glaçage crémeux au fromage frais.
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Pour : 8 personnes
Pour le gâteau :
210 g de beurre non salé, ramolli
200 g de cassonade légère
70 g de tahini
3 œufs
220 g de farine
1 ½ c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de cannelle en poudre
¼ c. à c. de sel
3 c. à s. de lait
Pour le caramel au café :
55 g de beurre doux
40 g de sucre semoule
30 g de cassonade légère
1 c. à s. de sirop doré
1 c. à c. de café instantané ou espresso en poudre
60 ml de crème fraîche
¼ c. à c. de sel fin
Pour le glaçage au fromage frais :
100 g de beurre doux
100 g de sucre glace
180 g de fromage frais (type Philadelphia)
1 c. à c. de graines de sésame grillées
Préchauffez le four à 180 °C (170 °C chaleur tournante)/350 °F/gaz 4. Beurrez et chemisez un moule à gâteau de 20 cm de papier sulfurisé.
Battez le beurre et la cassonade 3 à 5 minutes jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux. Ajoutez le tahini, battez 1 minute de plus, puis incorporez les œufs un à un en battant bien après chaque ajout.
Tamisez la farine, la levure, la cannelle et le sel par-dessus. Mélangez jusqu'à homogénéité, puis ajoutez le lait. Versez la pâte dans le moule et enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau planté au centre ressorte propre.
En parallèle, préparez le caramel : dans une petite casserole, faites chauffer le beurre, les sucres, le sirop et le café 2 minutes à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète des sucres. Ajoutez la crème, mélangez, puis laissez mijoter 1 minute. Incorporez le sel, retirez du feu et laissez refroidir totalement.
Pour le glaçage, battez le beurre et le sucre glace 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez le fromage frais et mélangez juste assez, puis incorporez la moitié du caramel refroidi.
Étalez le glaçage sur le gâteau refroidi, nappez du reste de caramel, saupoudrez de graines de sésame grillées et servez.
