Par Benjamina Ebuehi, pâtissière reconnue, ce cake estival allie la douceur sucrée des abricots mûrs à la subtile note florale de la camomille. Simple à réaliser, il est parfait pour prolonger les saveurs de l'été.
Les abricots occupent une place de choix parmi mes fruits à noyau préférés. Rôtis au four, ils libèrent un nectar sucré et légèrement acidulé irrésistible. Ici, nichés dans un cake moelleux plutôt que dans une tarte, ils évitent les contraintes de la pâte en été. La camomille infuse une touche florale apaisante, évoquant les plus beaux jours d'été.
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 10
Pour : 8-10 personnes
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/350 °F/gaz 4. Graissez et chemisez un moule à fond amovible de 20 cm.
Dans une petite casserole, chauffez doucement le lait avec la vanille et 2 sachets de camomille jusqu'à ce qu'il soit tiède. Retirez du feu, couvrez et infusez 20 minutes. Filtrez.
Dans un bol, fouettez le beurre, le sucre et le zeste de citron 3-4 minutes jusqu'à obtention d'une crème pâle. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien.
Tamisez la farine, les amandes, la levure et le sel. Incorporez la moitié au mélange beurre, puis le lait infusé, et enfin le reste.
Versez la pâte dans le moule, disposez les abricots côté coupure vers le haut (ils peuvent se chevaucher). Cuisez 55-65 min jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre. Couvrez d'alu si nécessaire.
Pour le sirop : chauffez le sucre, 2 sachets de camomille et 40 ml d'eau. Portez à ébullition, mijotez 1 min, filtrez.
Badigeonnez le cake chaud de sirop, laissez refroidir 20 min dans le moule, démoulez et garnissez de pistaches.
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