La classique tarte aux amandes se réinvente avec des myrtilles juteuses et la touche élégante du thym frais, signée par la talentueuse pâtissière Benjamina Ebuehi.
Le thym frais est mon herbe préférée en cuisine sucrée. Cultivé sur mon rebord de fenêtre, il parfume crèmes, sirops et cette délicieuse tarte frangipane aux myrtilles. Les herbes fraîches apportent une saveur unique et surprenante aux desserts. Remplacez-le par du romarin ou de l'estragon pour une variation tout aussi réussie.
Préparation : 50 min
Cuisson : 45 min
Pour : 1 tarte de 23 cm (8-10 personnes)
Pour la pâte, mixez au robot culinaire le beurre, la farine, le sucre glace, le zeste de citron et le sel jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine. (Ou frottez le beurre dans la farine à la main.) Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'agglutine. Formez un disque, enveloppez et réfrigérez 2 heures.
Abaissez la pâte en un cercle 5 cm plus large que votre moule à tarte de 23 cm. Foncez le moule, laissez dépasser et réfrigérez.
Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé)/350°F/gaz 4. Frottez le sucre roux et le thym entre vos doigts pour libérer les arômes. Ajoutez le beurre et battez au fouet électrique 3-4 min jusqu'à ce qu'il soit pâle et crémeux. Incorporez les œufs un à un, puis les amandes et la farine.
Déposez la moitié de la frangipane dans la pâte, répartissez la moitié des myrtilles, couvrez du reste de frangipane et des myrtilles restantes. Saupoudrez d'amandes effilées. Cuisez 45-50 min jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre. Laissez refroidir avant de servir.
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