Le classique australien revisité avec une touche citronnée : une génoise moelleuse au beurre, trempée dans un glaçage au chocolat blanc et citron, puis enrobée de pistaches et de noix de coco râpée.
Ma première rencontre avec les lamingtons s'est faite dans mon café préféré, avec leur éponge large et ultra-moelleuse. Depuis, j'en ai testé plusieurs variations, et c'est devenu un incontournable. Soyez honnête : le trempage et l'enrobage sont un peu salissants, alors assurez-vous que le gâteau soit complètement froid pour éviter un désastre friable.
Préparation : 40 min + refroidissement
Cuisson : 35 min
Pour : 12-16 lamingtons
Préchauffez le four à 180°C (160°C en chaleur tournante)/thermostat 4. Tapissez un moule carré de 23 cm de papier sulfurisé.
Au batteur électrique ou sur socle, fouettez le beurre, le sucre et le zeste de citron 3 à 5 min jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Incorporez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.
Tamisez la farine, la levure et le sel dans un bol. Ajoutez-en la moitié au mélange de beurre, mélangez. Versez le lait, puis le reste des poudres. Étalez la pâte dans le moule, lissez le dessus. Faites cuire 30-35 min, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre. Laissez refroidir complètement.
Pour le glaçage : placez le chocolat haché dans un grand bol. Chauffez doucement la crème et la crème de citron jusqu'à frémissement. Versez sur le chocolat, attendez 20 s, puis remuez jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir.
Mélangez pistaches et noix de coco dans un plat large. Découpez le gâteau froid en 12-16 carrés. Trempez chaque morceau dans le glaçage, égouttez l'excédent, puis roulez dans le mélange pistache-coco. Laissez reposer 30 min minimum avant de déguster.
[]