Depuis le lancement du Cronut par Dominique Ansel le mois dernier, des files d'attente se forment dès 6 heures du matin devant sa boulangerie new-yorkaise. Ce phénomène a conquis non seulement New York, mais aussi Internet. N'ayant pas prévu de me rendre à New York prochainement, j'ai décidé de reproduire ces merveilles chez moi, en tant que pâtissier expérimenté Edd Kimber.
Important : commencez la recette la veille, car la pâte nécessite un repos overnight. J'utilise ici ma pâte à croissant rapide (méthode ici), qui ne demande que 20 minutes de travail actif – un jeu d'enfant comparé à la pâte traditionnelle. Cette version simplifiée m'a donné envie d'essayer l'authentique. Si ma recette maison est déjà si savoureuse, imaginez l'original ! Il ne me reste plus qu'à filer à New York.
Pour 10 pièces
Pâte : Double lot de pâte à croissant rapide (20 minutes)
Glaçage :
100 g de sucre semoule
Zeste et jus de 1 citron
Sucre glace
Remplissage :
300 ml de lait entier
1 gousse de vanille
4 gros jaunes d'œufs
2 c. à s. de farine
50 g de sucre semoule
Avant de frire les faux cronuts, préparez le sucre citronné, la crème pâtissière et le glaçage.
Pour la crème : Versez le lait dans une casserole et chauffez à feu moyen. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse au lait. Dans un bol, fouettez jaunes d'œufs, farine et sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Quand le lait bout, retirez la gousse, versez-le sur les œufs en fouettant. Remettez dans la casserole et chauffez en fouettant jusqu'à épaississement. Transférez dans un bol, filmez au contact et réfrigérez.
Pour le sucre citronné : Frottez zeste et sucre 2-3 minutes, couvrez et réservez. Pour le glaçage : Mélangez jus de citron et sucre glace jusqu'à consistance pipable (comme du dentifrice). Filmez au contact et réservez.
Pour frire : Remplissez une casserole à fond épais aux 2/3 d'huile végétale, chauffez à 170°C. Étalez la pâte à 1 cm d'épaisseur. Découpez 10 disques de 9 cm et des trous centraux de 2,5 cm.
Frire 2 par 2, 2-3 min par face jusqu'à dorure. Égouttez sur grille avec papier absorbant. Roulez chaud dans le sucre citronné, puis laissez refroidir.
Pochez la crème vanille avec une douille bismarck : Injectez dans 4 points par faux cronut.
Glaçage : Pochez un anneau sur le dessus.
Dégustez frais pour le croquant optimal, bien qu'ils restent délicieux quelques heures. Ils risquent de disparaître trop vite !
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