Recettes fondantes des lecteurs : croque-madame, alaska et délices gourmands

Les papilles gustatives s'affolent cette semaine avec les recettes les plus irrésistibles de nos lecteurs, riches en fromages fondants, pâtisseries chocolatées et saveurs réconfortantes. Parfait pour affronter le froid hivernal !

Prochain thème : recettes boozy (alcoolisées). Envoyez-nous vos idées !

Du fromage gluant à gogo, en passant par une glace chaude et des brownies moelleux, ces plats incarnent le menu idéal. De la soupe à l'oignon jamaïcaine de MizPepperpot aux pâtes express de Bronwyn Wolfe, tout est taillé pour les jours frisquets – y compris l'alaska enneigé de Diane Kitchen, futur incontournable des tables de Noël.

Pour un brunch indulgent, optez pour la version revisitée du croque-monsieur au bacon de Ryan Pharmilton.

Recette gagnante : Croque-madame au bacon

J'adore la cuisine française, et ce croque-madame est idéal pour le petit-déjeuner ou un brunch du week-end, surtout avec un bon espresso. J'utilise du bacon plutôt que du jambon pour sa généreuse épaisseur, un classique britannique du matin. Ryan Pharmilton (via GuardianWitness)

Pour 2 personnes

4 tranches de bacon
Moutarde de Dijon
4 tranches de pain épais (6 pour un croque-madame à 3 tranches)
Gruyère, pour gratiner
2 œufs

Sauce béchamel :
500 ml de lait
¼ oignon (facultatif)
1 grande feuille de laurier (facultatif)
¼ c. à c. de macis (facultatif)
40 g de beurre
40 g de farine
75 g de Gruyère râpé
Sel et poivre noir

1. Préparez la béchamel : chauffez doucement le lait avec oignon, laurier et macis jusqu'à ébullition. Infusez 30 min hors du feu, puis filtrez.
2. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, cuisez quelques minutes. Incorporez le lait infusé progressivement, fondre le fromage et assaisonnez.
3. Faites cuire le bacon dans un peu d'huile, sans le rendre croustillant.
4. Étalez de la moutarde sur une face du pain, ajoutez bacon et sauce, recouvrez (répétez si 3 tranches).
5. Faites dorer les sandwichs au beurre des deux côtés.
6. Transférez sur une plaque, nappez de sauce, râpez du Gruyère. Grillez jusqu'à ce que ça bouillonne et dore.
7. Frire les œufs et posez-les sur le croque-madame.

Alaska au four

La première chose que mon mari m'a cuisinée était un alaska au four, servi chaque anniversaire. Classique rétro où la meringue cuit tandis que la glace fond sans couler. Diane Kitchen, Ilkley

Pour 4
6 rondelles d'ananas
4 blancs d'œufs
225 g de sucre semoule
1 bloc de glace vanille (15x10x8 cm), très congelé
Cerises glacées et feuilles d'angélique, pour décorer

1. Préchauffez le four à 220°C. Tracez le bloc de glace sur du papier sulfurisé, disposez l'ananas dedans.
2. Battez les blancs en neige ferme, incorporez le sucre cuillerée par cuillerée jusqu'à brillance.
3. Posez la glace sur l'ananas, recouvrez hermétiquement de meringue, formez des pics, décorez.
4. Cuisez 8 min jusqu'à meringue ferme et dorée. Servez immédiatement pour glace fondante et ananas chaud.

Pithivier gourmand céleri-rave et bleu

Impressionnez avec cette tarte simple : deux disques de pâte feuilletée garnis de fromage fondant. Marmaduke Scarlet (via GuardianWitness)

Pour 6
Une noix de beurre
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
Pincée de sel
1 céleri-rave (450 g), pelé et tranché fin
Farine
500 g de pâte feuilletée
Thym frais
200 g de bleu émietté
1 œuf battu

1. Faites suer oignon, ail et sel au beurre 3-4 min, refroidissez.
2. Blanchissez le céleri 2-3 min, égouttez.
3. Abraillez la pâte à 5 mm, découpez 2 cercles (un plus grand).
4. Sur le petit : piquez, superposez céleri, oignon, thym, bleu. Bordez d'œuf, scellez avec le grand cercle.
5. Marquez spirales, ventilez, dorez d'œuf, réfrigérez 20 min.
6. Cuisez 30-35 min à 180°C jusqu'à doré.

Brownies choco-moka

Faits avec le meilleur chocolat, agrémentés de zeste de mandarine pour l'hiver. Ruth Joseph et Sarah Nathan, Cardiff (veggischmooze.blogspot.com)

Pour 18
275 g chocolat noir 70%
275 g beurre
250 g cassonade
50 g sucre vanillé
1 c. à s. sirop doré
1 c. à c. bicarbonate
100 g farine d'épeautre + 75 g farine
4 gros œufs
Zeste 1 mandarine
2 c. à c. espresso
170 g pépites chocolat

1. Préchauffez 180°C, chemisez moule 24 cm.
2. Fondre chocolat, beurre, sucres, sirop au bain-marie, refroidir.
3. Tamisez bicarbonate et farines. Fouettez œufs, café, zeste dans chocolat.
4. Incorporez farines et pépites, versez en moule.
5. Cuisez 35-45 min : croûte ferme, cœur moelleux.

Tortellonis à la sauce beurre de sauge

Simple et rapide : dîner prêt en 10 min avec tortellonis frais. Bronwyn Wolfe, Londres

Pour 2
250 g tortellonis citrouille
50 g beurre
8-10 feuilles sauge
Jus citron
1 c. à s. graines citrouille grillées

1. Cuisez tortellonis al dente.
2. Fondre beurre jusqu'à noisette, ajoutez sauge, jus citron.
3. Égouttez pâtes (réservez eau), mélangez avec sauce, relâchez avec eau si besoin.
4. Servir parsemé de graines.

Soupe à l'oignon à la moelle de bœuf fondue

Inspirée caraïbe, avec moelle fondante et vin de poivre maison. MizPepperpot (via GuardianWitness)

Pour 4-6
25 g beurre + huile
700 g oignons émincés
1,5 l bouillon bœuf
6-12 os moelle
Vin poivre : 1 bouteille xérès Amontillado + 6-8 scotch bonnet (infuser jours)

1. Vin : retirez place, infusez poivres jours.
2. Carmélisez oignons au beurre/huile, ajoutez bouillon + vin poivre, mijotez 35-40 min.
3. Rôtir moelle 10 min à 190°C.
4. Servir moelle dans soupe chaude.

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