10 Recettes Exquises à Base d'Huile d'Olive : Des Classiques Incontournables

L'huile d'olive, aux arômes mûrs et soyeux, est un trésor pour tout cuisinier maison. Arrosez vos plats ou dégustez-la pure : elle sublime un biscotti, un gâteau à la pistache, des spaghetti ou une soupe toscane aux haricots.

Pain plat croustillant au romarin et à l'huile d'olive

Facile à préparer, ce pain plat impressionnera vos convives. Prétendez y avoir passé la journée !

Pour 3 pains :
230 g de farine ordinaire
1 c. à soupe de romarin haché, plus 2 brins
1 c. à café de bicarbonate de soude
¾ c. à café de sel
125 ml d'eau
75 ml d'huile d'olive, plus pour badigeonner
Sel de mer

1. Préchauffez le four à 220°C (th. 7). Mélangez farine, romarin haché, bicarbonate et sel dans un bol. Creusez un puits, versez eau et huile, incorporez jusqu'à obtention d'une pâte. Pétrissez 4-5 fois sur le plan de travail.

2. Divisez en 3 morceaux, couvrez-en 2 de film alimentaire. Étalez le troisième en rond rustique de 25 cm sur papier sulfurisé.

3. Badigeonnez d'huile, parsemez de romarin, saupoudrez de sel. Cuisez 8-10 min jusqu'à ce qu'il soit doré. Répétez pour les autres. Refroidissez sur grille.

4. Conservez 2 jours dans un récipient hermétique à température ambiante.

Recette de Deb Perelman, smittenkitchen.com (adapté de Gourmet, juillet 2008)

Choux de Bruxelles émincés, huile d'olive, citron et pecorino

Convertissez les plus réticents avec cette salade fraîche et irrésistible.

Pour 4-6 personnes :
450 g de choux de Bruxelles
5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
½ c. à café de sel
3½ c. à soupe de jus de citron frais
½-1 c. à café de poivre noir concassé
115 g de pecorino râpé ou en copeaux

1. Rincez et séchez les choux. Retirez les feuilles extérieures, coupez en deux, émincez finement en croix dans un grand bol.

2. Arrosez d'huile, salez, mélangez. Ajoutez citron et poivre, remuez. Parsemez de pecorino et servez immédiatement.

De La salade parfaitement mélangée de Mindy Fox (Kyle Books)

Spaghetti à l'huile d'olive, piment et ail

Sauce italienne basique mais magistrale. Remplacez persil par basilic si désiré.

Pour 4 personnes :
400 g de spaghetti
200 ml d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail hachées
1 piment rouge haché
Une poignée de persil plat haché
Sel

1. Cuisez les spaghetti al dente dans eau bouillante salée.

2. Chauffez l'huile à feu doux, faites revenir l'ail 1-2 min. Ajoutez 2 c. à soupe d'eau de cuisson, piment, persil. Salez, cuisez 3 min.

3. Égouttez les pâtes humides, incorporez à la sauce. Laissez reposer 1 min à feu doux. Servez chaud.

De L'art des pâtes de Lucio Galletto et David Dale (Grub Street)

Ribollita (soupe toscane aux haricots)

Haricots trempés 12 h, soupe préparée la veille pour un maximum de saveurs, arrosée d'huile d'olive premium.

Pour 6-8 personnes.
Cuisson haricots :
225 g haricots cannellini secs trempés 12 h
1 oignon en quartiers
1 branche céleri en morceaux
3 gousses ail tranchées
Brins sauge, romarin, persil
Soupe :
5 c. à soupe huile olive EV
1 oignon tranché
½-1 c. à café piment séché
Sel, poivre
2 tomates mûres pelées épépinées hachées
1 c. à soupe concentré tomate
3 pommes terre en cubes
2 carottes en cubes
1 petit poireau haché
3 branches céleri hachées
250 g cavolo nero râpé
200 g chou vert râpé
2 gousses ail tranchées
3-4 brins thym
Service :
1-2 oignons doux
6-8 tranches pain campagne
2 gousses ail
Huile olive EV

1. Égouttez haricots, cuisez avec ingrédients dans eau couvrant de 5 cm, 1h30 à feu doux.

2. Retirez ¾ haricots, mixez grossièrement. Filtrez bouillon.

3. Dans marmite, faites revenir oignon pimenté 10 min, ajoutez tomates, concentré, purée haricots, puis légumes, ail, thym.

4. Ajoutez 1,5 l bouillon, cuisez 2 h. Laissez reposer nuit.

5. Mélangez haricots entiers, étalez oignons, cuisez 1 h à 180°C (th. 4).

6. Frottez pain ail, toastez. Versez soupe, arrosez huile EV.

D'Anna Del Conte, Nouvelle Gastronomie d'Italie (Pavillon)

Patatas a lo pobre (pommes de terre des pauvres)

Accompagnement espagnol idéal pour viandes ou poissons.

Pour 4 :
1 gros oignon tranché
4 pommes terre moyennes en tranches 1 cm
1 poivron vert épépiné tranché
2 c. à soupe vinaigre Xérès
200 ml huile olive
Sel, poivre

1. Mélangez légumes, assaisonnez vinaigre.

2. Chauffez huile, cuisez 20 min en remuant, tendres mais fermes.

De Révolution des tapas d'Omar Allibhoy (Ebury)

Biscottis à l'huile d'olive

Version légère sans beurre, saveur unique.

Pour 50-60 :
230 ml huile olive EV
170 g sucre semoule
130 g sucre demerara
1 gousse vanille
Zeste 1 citron
2 œufs
1 c. à soupe lait
330 g farine
Pincée sel
1 c. à café bicarbonate

1. Mélangez huile, sucres, vanille, zeste. Ajoutez œufs, lait, puis farine, sel, bicarbonate. Reposez 24 h.

2. Formez boules aplaties, cuisez 8-10 min à 170°C (th. 3-4).

De Francesco Mazzei, Restaurant L'Anima

Tarte aux blettes et jambon de Parme en croûte à l'huile d'olive

Pâte rapide, croûte savoureuse.

Pour 1 tarte :
Pâte :
250 g farine complète
1 c. à café sel
1 c. à café romarin/thym séché
60 ml huile olive
120 ml eau froide
Garniture :
1 kg blettes
Huile olive
1 oignon tranché
Sel, poivre
2-3 c. à soupe pesto
2 c. à soupe flocons avoine
1 œuf battu
Jambon Parme

1. Mélangez pâte, étalez, foncez moule 28-30 cm, refroidissez 30 min. Préchauffez 200°C (th. 6).

2. Cuisez garniture : tiges puis feuilles blettes avec oignon. Égouttez, assaisonnez.

3. Piquez pâte, cuisez 10 min blanc. Étalez pesto, avoine, œuf+blettes, cuisez 12-15 min. Servez jambon.

De Clotilde Dusoulier, chocolateandzucchini.com

Foudjou (fromage frais à l'huile d'olive et herbes)

Fromage en pot français, idéal sur croûtes avec salade.

Pour 1 pot 225 g :
150 g chèvre frais
90 g chèvre dur râpé
2 c. à café thym
1 c. à soupe cognac
2 c. à soupe huile olive EV

1. Écrasez frais, ajoutez dur, thym, cognac, moitié huile. Pot stérilisé, couvrez huile.

2. Réfrigérez 2 semaines, servez tiède.

De Eau folle, citrons marinés de Diana Henry (Mitchell Beazley)

Gâteau à la pistache, cardamome et huile d'olive

Moelleux parfumé, parfait avec crème fouettée.

Pour 8 :
200 g pistaches décortiquées
8 gousses cardamome
100 g polenta
1 c. à café bicarbonate
50 g beurre
175 ml huile olive EV
3 œufs
200 g sucre
1 citron

1-3. Grillez pistaches, pilez cardamome, mixez avec polenta, bicarbonate.

4-5. Faites fondre beurre+huile. Fouettez œufs+sucre ribbon, incorporez lentement, puis secs, jus+zeste citron.

6-7. Moule 23 cm, 45-50 min 170°C (th. 3-4). Refroidissez, meilleur lendemain.

De Une cuisinière et son placard de Florence Knight (Salt Yard)

Poulet confit à l'huile d'olive

Version provençale économique, avec salade piquante.

Pour 2-4 :
Confit :
2 c. à café sel
4 brins thym citron
4 gousses ail
4 baies genièvre
8 grains poivre
Zeste 1 orange
500 g pilons poulet
1 L huile olive douce
Salade :
2 c. à soupe huile colza
½ gousse ail râpée
1 c. à soupe mélasse grenade
1 orange + jus
30 g roquette
2 endives rouges
½ grenade

1-2. Marinez poulet sel+aromates nuit. Cuisez 2 h 150°C (th. 2) dans huile.

3. Fritez croustillant.

4-5. Vinaigrette colza. Disposez salade, servez avec poulet.

De Olia Hercules, therecipekit.co.uk

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