Rien de plus facile que de faire ce pain plat, mais cela ne signifie pas que vous ne devriez pas dire aux gens que vous avez travaillé toute la journée dessus…
Donne 3
230 g de farine ordinaire
1 cuillère à soupe de romarin haché, plus 2 brins
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
¾ cuillère à café de sel
125 ml d'eau
75 ml d'huile d'olive et plus pour badigeonner
Sel
1 Préchauffer le four à 220C/450F/thermostat 7. Mélanger la farine, le romarin haché, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Faire un puits au centre, puis ajouter l'eau et l'huile et incorporer progressivement à la farine à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte. Pétrissez-le doucement sur un plan de travail 4 ou 5 fois.
2 Diviser la pâte en 3 morceaux, recouvrir 2 d'entre eux de film alimentaire et étaler l'autre sur une feuille de papier cuisson en un rond de 25cm (la forme doit être rustique, la pâte fine).
3 Badigeonner légèrement le dessus avec de l'huile supplémentaire et disperser de petites grappes de romarin sur le dessus, en appuyant légèrement. Saupoudrer de sel marin. Cuire sur une plaque de four préchauffée jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et dorés par endroits - environ 8 à 10 minutes. Transférez le pain plat sur une grille pour qu'il refroidisse, puis répétez avec les autres tranches.
4 Les pains plats peuvent être préparés 2 jours à l'avance et complètement refroidis, puis conservés dans un récipient hermétique à température ambiante.
Recette fournie par Deb Perleman, smittenkitchen.com (Adapté de Gourmet, juillet 2008)
Une recette qui suffit à convertir même les pousses les plus ardentes en gens averses.
Pour 4 à 6 personnes
450 g de choux de Bruxelles
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
½ cuillère à café de sel
3½ cuillères à soupe de jus de citron frais
½-1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers, broyés
115 g de fromage pecorino, râpé ou en copeaux
1 Rincer les germes, puis les éponger avec du papier essuie-tout. Retirez les feuilles extérieures décolorées, puis coupez les pousses en deux dans le sens de la longueur. Tranchez très finement les pousses en croix, en les transférant dans un grand bol de service peu profond au fur et à mesure.
2 Verser l'huile sur les pousses, saupoudrer de sel et bien mélanger. Ajouter le jus de citron et le poivre et mélanger à nouveau. Déposez le fromage sur le dessus de la salade et servez aussitôt.
La salade parfaitement mélangée par Mindy Fox (Kyle Books)
C'est l'une des sauces les plus basiques du répertoire italien, mais lorsqu'elle est bien faite, c'est un petit chef-d'œuvre. Vous pouvez remplacer le persil par du basilic ou utiliser un peu de chacun.
Pour 4 personnes
400 g de spaghettis
200 ml d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail, hachées finement
1 piment rouge finement haché
Une grosse poignée de persil plat finement haché
Sel
1 Cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
2 Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais à feu doux et faites revenir l'ail pendant 1 à 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois pour répartir la saveur dans l'huile. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson dans la poêle et incorporer le piment et le persil. Salez et laissez cuire 3 minutes en mélangeant de temps en temps.
3 Lorsque les spaghettis sont prêts, égouttez-les rapidement afin qu'ils soient encore assez humides et ajoutez-les à la sauce. Mélanger délicatement pour enrober, puis laisser reposer une minute à feu doux avant de servir sur des assiettes chaudes.
L'art des pâtes de Lucio Galletto et David Dale (Grub Street)
Pour cette soupe aux haricots toscane, les haricots doivent tremper pendant 12 heures et la soupe préparée un jour à l'avance pour permettre aux saveurs de se développer avant d'être réchauffée, d'où son nom, "rebouillie". La soupe prend vraiment vie lorsqu'elle est garnie d'huile d'olive de bonne qualité pour finir.
Pour 6 à 8 personnes
Pour la cuisson des haricots
225 g de haricots cannellini séchés, trempés environ 12 heures dans de l'eau froide
1 oignon, coupé en quartiers
1 petite branche de céleri, coupée en morceaux
3 gousses d'ail, tranchées
Brins de sauge fraîche, romarin et persil
Pour la soupe
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon, tranché
½–1 cuillère à café de piments séchés broyés
Sel et poivre noir
2 tomates fraîches mûres, pelées, épépinées et hachées grossièrement
1 cuillère à soupe de purée de tomates
3 pommes de terre, coupées en petits cubes
2 carottes, coupées en petits cubes
1 petit poireau, parties blanches et vertes, coupé petit
3 branches de céleri, coupées en petits morceaux
250 g de cavolo nero, râpé
200 g de chou de Milan, râpé
2 gousses d'ail, tranchées
3 ou 4 brins de thym frais
Pour servir
1 ou 2 oignons doux
6 à 8 tranches de pain de campagne
2 gousses d'ail, coupées en deux
Huile d'olive extra vierge
1 Égouttez et rincez les haricots, puis mettez-les dans une grande marmite lourde avec tous les ingrédients pour la cuisson des haricots. Verser suffisamment d'eau froide pour recouvrir les haricots d'environ 5 cm et porter lentement à ébullition. Couvrez la casserole et faites cuire très doucement jusqu'à ce qu'ils soient très tendres - environ 1h30.
2 À l'aide d'une écumoire, sortez les haricots du liquide (laissez les herbes et les légumes dans le bouillon). Réduire grossièrement les ¾ des haricots en purée au robot culinaire, puis les transformer dans un bol. Laissez les haricots restants entiers et réservez. Filtrez le liquide de cuisson dans un autre bol, en jetant les herbes et les légumes.
3 Mettez l'huile d'olive dans la marmite dans laquelle les haricots ont été cuits. Ajouter l'oignon et les piments, saupoudrer d'une pincée de sel et faire revenir environ 10 minutes. Ajouter les tomates et la purée de tomates et cuire 2 à 3 minutes, puis incorporer la purée de haricots. Remuez quelques minutes pour laisser prendre toutes les saveurs, puis ajoutez tous les autres légumes, plus l'ail et le thym.
4 Mesurez le liquide de cuisson des haricots et ajoutez suffisamment d'eau pour atteindre environ 1,5 litre. Ajoutez-le à la casserole avec du sel et portez à ébullition, puis faites cuire à feu le plus bas possible pendant environ 2 heures. Ajouter un peu de poivre et vérifier l'assaisonnement. Retirer du feu et laisser reposer toute la nuit.
5 Le lendemain, préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Mélangez les haricots entiers à la soupe. Coupez les oignons très finement et disposez-les en fine couche sur la surface de la soupe. Mettez la casserole au four et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre; cela prendra environ 1 heure.
6 Frotter le pain avec les gousses d'ail coupées en deux, puis griller sous le gril. Mettez le pain dans des bols à soupe individuels et versez la soupe dessus. Arrosez chaque bol d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité et servez.
Anna Del Conte Nouvelle Gastronomie d'Italie (Pavillon)
Ce classique espagnol accompagne parfaitement n'importe quel plat de viande ou de poisson.
Pour 4 personnes
1 gros oignon, tranché finement
4 pommes de terre moyennes, telles que maris piper ou red king Edward, épluchées et coupées en tranches de 1 cm
1 gros poivron vert, épépiné et tranché finement
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
200 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 Mélanger l'oignon, les pommes de terre et le poivre, assaisonner avec le sel, le poivre et le vinaigre.
2 Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez le mélange de légumes. Cuire environ 20 minutes en retournant de temps en temps. Les légumes doivent être tendres, mais pas trop croustillants.
Révolution des tapas par Omar Allibhoy (Ebury)
La plupart des biscottis italiens typiques sont faits avec du beurre, mais cette recette utilise de l'huile d'olive à la place, créant une saveur plus légère et légèrement différente.
Donne 50-60
230 ml d'huile d'olive extra vierge
170g de sucre semoule
130g de sucre demerara
1 gousse de vanille
1 zeste de citron
2 œufs
1 cuillère à soupe de lait
330g de farine ordinaire, tamisée
Une pincée de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 Mélanger l'huile d'olive, les sucres, la vanille et le zeste de citron. Ajoutez les œufs et le lait, et mélangez bien, puis ajoutez la farine tamisée, le sel et le bicarbonate de soude, et laissez reposer la pâte pendant 24 heures.
2 Préchauffez le four à 170C/340F/thermostat 3-4. Rouler la pâte en petites boules, aplatir légèrement puis cuire au four pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Recette fournie par Francesco Mazzei, Restaurant L'Anima
Cette pâte à pâtisserie se rassemble à la main en quelques minutes, nécessite des ingrédients de garde-manger et se déroule bien grâce à sa consistance souple mais cohérente. Il cuit ensuite dans une croûte légèrement croquante et savoureuse.
Donne 1 grande tarte
250 g de farine complète
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de romarin ou de thym séché
60ml d'huile d'olive
120ml d'eau froide
Pour la garniture
1kg de bette à carde
Huile d'olive
1 oignon, tranché finement
Sel et poivre noir
2-3 cuillères à soupe de pesto
2 cuillères à soupe d'avoine
1 œuf, battu
Jambon de Parme, pour servir
1 Graisser légèrement un moule à tarte de 28-30 cm. Mélanger la farine, le sel et les herbes dans un bol moyen. Ajouter l'huile et mélanger à la fourchette. Ajouter l'eau, mélanger jusqu'à ce qu'elle soit absorbée, puis pétrir légèrement jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
2 Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Saupoudrer un peu de farine sur la boule de pâte et le rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte en un cercle assez grand pour tenir dans votre moule à tarte. Ajouter un peu plus de farine si nécessaire. Foncer le moule à tarte avec la pâte, puis couper l'excédent et mettre au frais 30 minutes. Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6.
3 Pour faire la garniture, séparez les feuilles des tiges de la blette. Coupez et tranchez les tiges, puis hachez les feuilles en gardant les tiges et les feuilles séparées. Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 2 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les tiges de blettes et cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant de temps en temps. Ajouter les feuilles et cuire pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient à peine flétries. Bien égoutter les blettes, puis assaisonner de sel et de poivre.
4 Piquez la pâte à la fourchette puis enfournez à blanc pendant 10 minutes. Laisser refroidir un peu. Étalez le pesto sur le fond de pâte, puis saupoudrez-le de flocons d'avoine pour absorber l'excès d'humidité. Mélangez l'œuf dans les blettes puis remettez au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir chaud avec des lanières de jambon de Parme sur le dessus.
Recette fournie par Clotilde Dusoulier, chocolateandzucchini.com
Il existe une gamme de merveilleuses pâtes à tartiner au fromage français, fabriquées à la maison et conservées pour être tartinées sur des croûtes. Ce sont essentiellement des fromages "en pot". C'est délicieux avec une salade de tomates ou de lentilles. Il faut un chèvre à pâte molle sans croûte, et un chèvre à pâte dure fort.
Remplit 1 bocal de 225 g
150 g de chèvre frais
90g de fromage de chèvre à pâte dure
2 cuillères à café de feuilles de thym
1 cuillère à soupe de cognac ou d'eau de vie
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 Écrasez le fromage à pâte molle dans un bol. Râpez finement le fromage à pâte dure et ajoutez-le au fromage à pâte molle avec le thym. Mixer avec l'alcool et la moitié de l'huile. Saison. Mettre dans un petit pot stérilisé, verser le reste de l'huile dessus et sceller.
2 Réfrigérer pendant deux semaines avant de manger et remettre à température ambiante pour servir.
Eau folle, citrons marinés par Diana Henry (Mitchell Beazley ; octopusbooks.co.uk)
Moelleux, parfumé et très vert, ce gâteau est parfait avec une cuillerée de crème légèrement fouettée et peut-être une pincée de sucre glace.
Pour 8 personnes
200 g de pistaches décortiquées
8 gousses de cardamome
100 g de polenta
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
50 g de beurre
175ml d'huile d'olive extra vierge
3 œufs moyens, à température ambiante
200g de sucre semoule
1 citron non traité
1 Préchauffez le four à 170C/340F/thermostat 3-4. Beurrer et chemiser un moule rond de 23 cm de diamètre. Placez les pistaches sur une plaque à pâtisserie sèche et faites-les griller au four pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles aient une brillance grasse et un arôme de noisette. Retirer et laisser refroidir.
2 Écrasez les gousses de cardamome à l'aide d'un pilon et d'un mortier, jetez les enveloppes et réduisez les graines en poudre fine.
3 Versez les pistaches et la poudre de cardamome dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Verser les pistaches dans un grand bol avec la polenta et le bicarbonate de soude et mélanger jusqu'à homogénéité.
4 Mettez le beurre et l'huile d'olive dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu mais pas bouilli. Laisser refroidir légèrement.
5 Dans un deuxième grand bol, fouetter les œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient légers, mousseux et suffisamment épais pour tomber lentement du fouet en un ruban à la surface du mélange. Verser très lentement le beurre et l'huile, en les fouettant lentement dans les œufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés, puis incorporer délicatement le mélange de noix et de polenta. Zestez le citron, puis coupez-le en deux et ajoutez le jus et le zeste au mélange. Remuer pour combiner.
6 Versez dans le moule beurré et enfournez pour 45 à 50 minutes. Vérifiez qu'une brochette ressorte propre et que la surface rebondit un peu lorsque vous appuyez au centre. Le gâteau aura levé avec un dessus doré, mais ne vous inquiétez pas si le milieu s'est légèrement effondré ou même fissuré.
7 Laisser refroidir dans le moule et servir en tranches épaisses avec une cuillerée de crème. Ce gâteau est si moelleux qu'il améliore en fait la saveur à conserver pendant un jour ou deux. Cependant, sa couleur verte vibrante commencera à s'estomper.
Un :Une cuisinière et son placard par Florence Knight (Salt Yard)
L'huile d'olive est souvent utilisée pour le confit en Provence, et est beaucoup plus économique que la graisse de canard. La salade douce mais piquante coupe à travers la richesse du poulet.
Pour 2 à 4 personnes
2 cuillères à café de sel
4 brins de thym citron, 2 brins de feuilles cueillies, 2 laissées entières
4 gousses d'ail, 2 écrasées, 2 avec la peau et meurtries
4 baies de genièvre écrasées
8 grains de poivre noir, concassés
1 petite orange, le zeste uniquement
500 g de pilons de poulet
1 litre d'huile d'olive douce
Pour la salade
2 cuillères à soupe d'huile de colza
½ gousse d'ail finement râpée
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
1 orange, en quartiers, plus 1 cuillère à soupe de jus
fusée 30g
2 endives rouges, feuilles séparées
½ grenade, graines seulement
1 Pour faire le confit, écrasez le sel avec les feuilles de thym, l'ail écrasé, le genévrier, les grains de poivre et le zeste d'orange. Placer les cuisses de poulet dans un sac Ziploc, saupoudrer du mélange de sel aromatisé et laisser au réfrigérateur toute la nuit.
2 Préchauffer le four à 150C/300F/thermostat 2. Badigeonner le poulet de l'excès de sel puis le placer dans une casserole et couvrir d'huile d'olive. Ajouter les brins entiers de thym citronné et l'ail écrasé. Couvrir puis cuire pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
3 Égoutter le poulet sur une grille. Réserver 1 cuillère à soupe d'huile et faire chauffer dans une grande poêle. Faites frire les cuisses à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (environ 2 minutes de chaque côté).
4 Pour faire la vinaigrette, mélangez l'huile de colza, l'ail, la mélasse de grenade, le jus d'orange, le sel et le poivre.
5 Placer la roquette dans une grande assiette, garnir de feuilles d'endive et de rondelles d'orange. Saupoudrer de graines de grenade et arroser de vinaigrette, puis servir avec le poulet.
Recette fournie par Olia Hercules, therecipekit.co.uk
