Nous attendons avec impatience vos idées créatives autour de cette épice incontournable qu'est la moutarde...
Prochain défi : Envoyez-nous vos recettes SANS LAIT. Téléchargez-les avec de belles photos sur GuardianWitness ou à recettes@theguardian.com avant le 10 décembre.
Cette semaine, vos propositions ont été si savoureuses qu'il a été difficile de choisir. Le poulet crémeux à la moutarde d'Angela Kim aux grains de poivre vert était simple et gourmand ; les crevettes frites de Fadime au miel, moutarde et piment, une entrée rapide et élégante. L'huile infusée de graines de moutarde de TwinnyDip pour popcorn offrait des collations irrésistibles, et la moutarde à la mangue de Miz Pepperpot, parfaite avec du poulet rôti. Mais le chou-fleur rôti à la moutarde aux anchois de Cookeathope a conquis tous nos invités.
Inspiré d'un plat italien favori (brocoli aux anchois, piment et chapelure), ce mariage moutarde-anchois sublime le chou-fleur. Terminez par une chapelure grillée pour un résultat croustillant et délicieux. Pour plus de moutarde, enrobez la chapelure d'un mélange moutarde-huile avant grill.
Cookeathope, via GuardianWitness
Pour 4 personnes (accompagnement)
1 c. à s. moutarde de Dijon
1 c. à s. moutarde à l'ancienne
3 c. à s. huile d'olive + extra pour chapelure
2 gousses d'ail écrasées
3 filets d'anchois hachés finement
1 c. à s. rase persil haché
1 chou-fleur moyen en bouquets
Une poignée de chapelure
1. Préchauffer le four à 200°C (th. 6). Mélanger moutardes, huile, ail, anchois, persil. Ajouter le chou-fleur, enrober. Étaler sur plaque, rôtir 25-30 min jusqu'à tendreté.
2. 5 min avant fin, mélanger chapelure à l'huile, griller jusqu'à dorure. Parsemer sur le chou-fleur.
Souvenir d'étudiante en Allemagne : ce plat réconfortant d'une amie nantaise évoque chaleur et nostalgie.
Angela Kim, via GuardianWitness/shortblackcoffee.wordpress.com
Pour 2
1 c. à c. huile végétale
600-700 g cuisses de poulet bio/os peau
2 petits oignons émincés
70 ml crème liquide
40 ml crème fraîche
30 ml vin blanc sec/vermouth
2 c. à c. jus citron
1 c. à c. miel
1,5 c. à s. moutarde Dijon
½ c. à s. poivre vert concassé
1 c. à s. estragon haché
1 c. à c. thym frais haché
1. Sortir poulet 30 min avant, saler.
2. Four 200°C (th. 6). Dorer poulet dans poêle fond épais au four.
3. Faire suer oignons. Mélanger sauce.
4. Remettre poulet peau dessus, verser sauce, couvrir, cuire 35 min. Arroser mi-cuisson. Servir haricots verts/pommes de terre.
Entrée simple : moutarde forte, miel doux, citron, piment. Frites ou au four.
Fadime Tiskaya, via GuardianWitness
Pour 2
50 g moutarde
50 g miel
Jus ½ citron
1 piment rouge haché
Sel/poivre
1 jaune d'œuf
2-3 c. à s. fécule + extra
½ c. à s. sésame
½ c. à c. pavot (opt.)
14 gambas crues
Huile tournesol friture
Roquette (opt.)
1. Mélanger moitié glaze pour vinaigrette.
2. Pâte : jaune, fécule, graines, glaze restant. Enrober gambas.
3. Frire par lots 1-2 min. Servir roquette/vinaigrette.
Graines grillées libèrent arômes puissants pour ce popcorn sucré-salé.
TwinnyDip, Londres
Pour 4-6
2 c. à s. huile maïs
100 g grains maïs
50 g amandes grillées hachées
Zeste 1 citron
Pincée piment
1 c. à s. huile vég.
2 c. à s. graines moutarde jaune
Caramel :
Sel
100 g sucre
50 g beurre
4 c. à s. eau
1. Pop-corn : huile chaude, grains, couvrir.
2. Huile moutarde : griller graines 1 min.
3. Caramel : fondre, caraméliser 5 min.
4. Mélanger tout, refroidir.
Condiment fruité jamaïcain, idéal jambon Noël ou côtes.
MizPepperpot, via GuardianWitness
1 pot
1 mangue en dés ou 425 g boîte
1 oignon rouge en dés
½-1 scotch bonnet haché
60 ml vinaigre vin rouge
60 ml eau
2 c. à s. moutarde Dijon
1 c. à s. cassonade
1 c. à s. Worcestershire
½ c. à c. piment Jamaïque
Sel
1. Mijoter 20 min.
2. Mixer, conserver au frais.
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